Астықтың натурасы (тығыздық көрсеткіші) арнайы таразы − пуркада анықталады. Табиғи астық массасының тығыздығының көрсеткіші болып табылады және оның ұңғымалылығына кері қарай өзгереді. Ұңғымалықтан басқа көлемдік масса астық құрылымының ерекшеліктеріне, оның түріне, үлес салмағына, сондай-ақ қоспалар құрамына және ылғалдылыққа байланысты. Заттай анықтау қоймалар мен жиектердің сыйымдылығын, ыдыстарға және көлік құралдарына қажеттілікті есептеу үшін қажет. Табиғи жағынан бидай астығының ұңғымалылығы туралы жанама түрде айтуға болады. Арамшөпті және дәнді қоспаларды ГОСТ 13586.281 сәйкес анықтайды. Зиянды қоспалар бидай дәнінің сапасына нашар әсер етеді, улы заттар шикізатқа түскен кезде тұтынушының денсаулығына қауіп төндіруі мүмкін.
Бидай астығының сапасын сараптаудың келтірілген көрсеткіштері мен әдістері қолданыстағы стандарттарда көзделген, олар бидай астығын дайындау және жеткізу кезінде басшылыққа алынады. Сонымен қатар, партияны құрайтын дәндердің сапасы физикалық және химиялық көрсеткіштерді сипаттайды: абсолютті массаны (1000 дән массасын), теңдеуді, қабыршықтықты, шыны тәрізді, күлді, талшық пен белоктың құрамын және стандарттарда көзделмеген құрамы мен биохимиялық қасиеттерінің кейбір басқа да көрсеткіштерін.
Бидай астығының сапасын сараптау ең көп мөлшерде және жоғары сапалы өнімдерді (ұнды, жарманы) өндіруді қамтамасыз ету үшін өте маңызды, өйткені ұн мен жарманың шығуы мен сапасы бастапқы шикізат – бидай астығының қасиеттерімен тығыз байланысты.
