НҰСҚаулық – технологиялық карта



бет1/6
Дата05.04.2020
өлшемі1.1 Mb.
  1   2   3   4   5   6
НҰСҚАУЛЫҚ – ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА


Қауіпсіздік ережелері

Ыдыс аяқ жабдық

Азық түлік

салу нормасы

Жаттығуға нұсқау

Этап бойынша

Өзіндік бақылау

Сапасына қойылатын талап

1 үлес

3 үлес

брутто

нетто

брутто

нетто

Ыстық ыдысаяқты

Жалаңаш қолмен ұстаға болмайды.

Тырнақты

алып, шашты жинау керек



Пышақ,

Тақтай,



Сазан

101

86

303

258

1)Азық-түлікті дайындау

2) Этап бойынша дайындау

3)Әсемдеу


Балықты тазалап , сүйектерін алып, жуып, балықты тұзбен және бұрышпен тұздап, ұнға аунатады. Сосын ысыған майға қуырады.

Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді.

Көкөністерді және етті пісіреміз.

Ұн

5

5

15

15

май

5

5

15

15

Гарнир № 692




150




450

Тұздық№ 759




50




150

лимон

8

7

24

21
Жұмыстың тақырыбы: Қуырылған балық

Қазақстан Республикасының Тағамдардын рецептур



Білім және ғылым министірлігі жиынтығы№ 488

НҰСҚАУЛЫҚ – ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Сабақтын тақырыбы: Екінші тағамдар

Жұмыстың тақырыбы: Қуырылған балық Даярлау технологиясы:

Балықты тазалап , сүйектерін алып, жуып, балықты тұзбен және бұрышпен тұздап, ұнға аунатады. Сосын ысыған майға қуырады. Тарелкеге қуырылған картопты салып балықты қойып тұздықпен береді. Көк шөппен әшекелейді.



Қауіпсіздік ережесі

Ыдыс-аяқ,

жабдық


Азық -түлік

Салу нормасы

Жаттығуға

Нұсқау


Этап бойынша орындау


Өзіндік бақылау

Сапасына талап қою

1 үлес

3 үлес

брутто

нетто

брутто

нетто













Ыстық ыдыс-аяқты

жалаңаш қолмен ұстауға болмайды.

Тырнақты

алып, шашты жинау керек.



Пышақ,

тақтай,


тарелке, таба, қасық, шөміш, кастрөл.

Ірімшік

21

20

63

60

1)Азық-түлікті дайындау

2) Этап бойынша дайындау

3)Әсемдеу


Нан тіліміне май жағады да үстінен ірімшік қояды. Әсемдейді жібереді.



Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді.

Өзіне тән дәмі мен иісі болу керек.

Май

10

10

30

30

Нан

30

30

90

90






























Шығымы




55




165









































































Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур

Білім және ғылым министрлігі жиынтығы № 3



НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

Программаның тақырыбы: Бутербродтар

Жұмыстың тақырыбы:Ірімшік қосылған бутерброд Даярлау технологиясы:

Нан тіліміне май жағады да үстінен ірімшік қояды. Әсемдейді ұсынады.


Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3   4   5   6




©www.engime.org 2020
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет