НҰСҚАУЛЫҚ - ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА
Тақырыбы: күріш сорпасы
Техника қауіпсіздігі
|
Ыдыс аяқ жабдық
|
Азық түлік
|
Салу нормасы
|
Жаттығуға нұсқау
|
Этап бойынша орындау
|
Өзіндік бақылау
|
Сапасына талап қою
|
1 үлес
|
2 үлес
|
Брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
Ыстық ыдыс аяқты қолмен ұстауға болмайды. Тырнақты алып, шашты жинау керек.
|
Пышақ
Тақтай
Кастрөл
Ожау
тарелка
|
Күріш
|
80
|
80
|
60
|
60
|
Азық түліктерді дайындау. Нұсқауға қарап тағамды дайындау әсемдеу.
|
Қайнап жатқан суға күрішті салады. Дайындалуына 10-15 мин қалғанда пассерленген көкеністерді салады..
|
Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнын таза ұстап, бәрін тексеріп отыру керек..
|
Оның өзіне тән дәмі және иісі болу керек..
|
Сәбіз
|
50
|
40
|
37,5
|
30
|
Петрушка
|
48
|
40
|
|
|
Пияз
|
48
|
40
|
36
|
30
|
Сұйық май
|
20
|
20
|
15
|
15
|
су
|
1000
|
1000
|
750
|
750
|
|
|
|
|
|
Қазақстан Республикасының Тағамдардын рецептур
Білім және ғылым министрлігі жиынтығы № 225
Нұсқаулық технологиялық карта
Бағдарламаның тақырыбы: Ыстық тағамдарды дайындау
Жұмыстың тақырыбы: күріш сорпасы
Дайындау технологиясы:
Қайнап жатқан суға күрішті салады. Сәбізбен пиязды ұсақтап тураймыз да қуырамыз. 10-15 минут қалғанда пастерленген пиязды саламыз. Беру алдында көк шөп қосамыз.
Қауіпсіздік ережесі
|
Ыдыс-аяқ,
жабдық
|
Азық -түлік
|
Салу нормасы
|
Жаттығуға
Нұсқау
|
Этап бойынша орындау
|
Өзіндік бақылау
|
Сапасына талап қою
|
1 үлес
|
3 үлес
|
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
|
|
|
|
Ыстық ыдыс-аяқты
жалаңаш қолмен ұстауға болмайды.
Тырнақты
алып, шашты жинау керек.
|
Пышақ,
тақтай,
тарелке, таба, қасық, шөміш, кастрөл.
|
Піскен макарон массасы
|
-
|
200
|
-
|
600
|
1)Азық-түлікті дайындау
2) Этап бойынша дайындау
3)Әсемдеу
|
Көкөністерді бадана етіп турап пассерлейді, томат езбесін қосып 5-7 мин пассерлейді. Жасыл бұршақты жылытады. Макаронды пісіріп оған дайын көкөністерді қосып араластырады.
|
Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді.
|
Өзіне тән дәмі мен иісі болу керек.
|
Сәбіз
|
25
|
20
|
75
|
60
|
Көкшөп
|
9
|
7
|
27
|
21
|
Пияз
|
19
|
16
|
57
|
48
|
Жасыл бұршақ
|
-
|
20
|
-
|
60
|
Томат езбесі
|
15
|
15
|
45
|
45
|
Маргарин
|
20
|
20
|
60
|
60
|
Дайын көкөністер массасы
|
-
|
50
|
|
150
|
|
|
|
|
|
Шығымы
|
|
250
|
|
750
|
|
|
|
|
|
Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур
Білім және ғылым министрлігі жиынтығы № 417
НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА
Программаның тақырыбы: Екінші ыстық тағамдар
Жұмыстың тақырыбы: Көкөніспен бұқтырылған макарон Даярлау технологиясы:
Көкөністерді бадана етіп турап пассерлейді, томат езбесін қосып 5-7 мин пассерлейді. Жасыл бұршақты жылытады. Макаронды пісіріп оған дайын көкөністерді қосып араластырады.
Қауіпсіздік ережесі
|
Ыдыс-аяқ,
жабдық
|
Азық -түлік
|
Салу нормасы
|
Жаттығуға
Нұсқау
|
Этап бойынша орындау
|
Өзіндік бақылау
|
Сапасына талап қою
|
1 үлес
|
3 үлес
|
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
|
|
|
|
Ыстық ыдыс-аяқты
жалаңаш қолмен ұстауға болмайды.
Тырнақты
алып, шашты жинау керек.
|
Пышақ,
тақтай,
тарелке, таба, қасық, шөміш, кастрөл.
|
Үй кеспесі №1040
|
-
|
20
|
-
|
60
|
1)Азық-түлікті дайындау
2) Этап бойынша дайындау
3)Әсемдеу
|
Қайнаған сорпаға н/е суға пассерленген сәбізбен пиязды қосып қайнаған кезінен 5-8 мин пісіреді, сосын үй кеспесін қосып дайын болғанға дейін пісіреді. Дайындығына 5-10 мин қалғанда тұз бен дәмдеуіштерді қосады.
|
Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді.
|
Өзіне тән дәмі мен иісі болу керек.
|
Піскен үй кеспесінің массасы
|
-
|
50
|
-
|
150
|
Сәбіз
|
12
|
10
|
36
|
30
|
Петрушка
|
7
|
5
|
21
|
15
|
Пияз
|
6
|
5
|
78
|
|
Кулинарлық май
|
3
|
3
|
9
|
9
|
Сорпа немесе су
|
225
|
225
|
675
|
675
|
Шығымы
|
|
250
|
|
750
|
|
|
|
|
|
Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур
Білім және ғылым министрлігі жиынтығы №218
Достарыңызбен бөлісу: |
