Сабақ жоспары №26 Оқытушы: Н. М. Нуржауова
жүктеу/скачать 116,27 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Сабақтың мақсаттары: Білімділік
- Дамытушылық
- Әдісі
- Әдебиет: Негізгі: Бесімбаев Е.Б.-Аспаздық Қосымша
- Сабақтың барысы және уақытының өлшемі
- Ет және ет өнімдерінен тағамдар дайындау және ұсыну
- Шабылған ет шницелі
- Сиыр еті,саңырауқұлақ және ірімшіктен дайындалған салаты Құрамы: Дайындалу уақыты
- Сабақ жоспары № 27 Оқытушы: Н. М. Нуржауова Пән
- Сабақ жоспары № 28 Оқытушы: Н. М. Нуржауова Пән
| Сабақ жоспары № 26
Оқытушы: Н. М. Нуржауова Пән : Арнайы технология. Мамандық,топ : Тамақтандыруды ұйымдастыру. 1-ОПП-415 Тақырыбы : Ет және ет өнімдерінен тағамдар дайындау және ұсыну Күні: ____________ Сабақтың түрі: Жаңа білім беру сабағы Сабақтың мақсаттары: Білімділік: Студентке жаңа білімді хабарлау. Білімгерлерге еттен жасалынатын тағамдар түрлерімен және ұсыну тәртібімен таныстыру, жаңадан қолданылатын термин сөздермен жұмыс. Дамытушылық: Танымдық қызығушылықты дамыту. Тәрбиелік: Табандылыққа, шыншылдыққа тәрбиелеу.Білім алуышыларды ұқыптылыққа, тағамдарды өңдеу алдындағы сақтау шараларын қолға алу. Әдісі: Түсіндірмелі, хабарлау әдісі Сабақ көрнекілігі : Кітаптар, электрондық кітаптар,слайдтар. Пәнаралық байланыс: Азық түлік тауартануы.Тағам дайындау технологиясы. Әдебиет: Негізгі: Бесімбаев Е.Б.-Аспаздық Қосымша: И. Григорьева- Технология производства мучных изделий И. Самсаев, Н.Оспанова- Тамақ кәсіпорнының маманы Сабақтың барысы және уақытының өлшемі
Оқытушы: __________ Н.М. Нуржауова Ет және ет өнімдерінен тағамдар дайындау және ұсыну Котлет массасын дайындау үшін сиыр мойынды етінің жұмсағын, құрсақ көк етін, шабынды еттерді, шошқаның шабынды еті, сиректеу қойдың мойынды ет жұмсағы, шабынды еттері пайдаланылады. Бұл мақсат үшін құрамында 10%- ға майы бар семіз малдың еттерін пайдалану қолайлы. Бебебі бұлардан алынған котлет массасының сапасы жақсы болады. Егер ет майсыздау болса, онда оларға май немесе табиғи майдан 5-10% қосады. Шабылған ет котлеттері. Массасы әр сыбағаға 57 г ет өлшеп лаып, қызыл аунатпада аунатады. Қалыңдығы 2-2,5 см, ұзындығы 10-12, ені 5 см болатын, бір бұрышы сүйірленген сопақшалау-жалпақ формада дайындалады. Әр сыбағаға – 1-2 данадан. Шабынды ет биточкалары. Массасы 57 г етті өлшеп алып, аунатпада аунатады, қалыңдығы – 2-2,5 см, диаметрі 6 см етіп жалпақтау дөңгелек формада әзірлейді. Әр сыбағаға – 2 данадан. Шабылған ет шницелі. Массаны сыбағалап, аунатпада аунатады. Қалыңдығын 1 см етіп, сопақша- жалпақтау форма беріп даярлайды. Әр үлестірме сыбағаға 1 данадан. Шабылған ет зразасы. Котлет массасын аз мөлшердегі наннан дайындайды. Алынған массадан қалыңдығы 1 см, дөңгелек формалы, оның ортасына тартымдар салып, ұштарын қайырып қосады да қызыл аунатпада аунатып, сопақша келген шеті бар кірпіш формасындағы өнім дайындалады. Әр үлестірме сыбағаға 1-2 данадан пайдаланады. Тефтелдер. Котлет массасын аз мөлшердегі наннан дайындайды. Шар тәрізді форма беріп, ұн аунатпасында аунатады. Әр сыбағаға – 2 данадан. Орама(рулет). Аз мөлшердегі наннан котлет массасын дайындайды. Ылғалданған салфеткаға не дәкеге массасын салып, қалыңдығы 1,5-2 см, тік бұрышты формаға келтіріп, ортасына бойлап тартымдар салады да орайды. Формаға келтіру үшін дәкенің бір ұшы екінші ұшын жабатындай етіпң тоқаш нан формасын беріп, айқасқан жерін төмен қаратып даярлайды. Сосын май жағылған суырма табаға салып, сүрткішті алады. Орама бетіне льезон жағып, кепкен нан ұнтағын себеді. Жылумен өңдеу кезінде жарықтар пайда болмас үшін бетінен ине көмегімен тесіктер жасайды. Сиыр еті,саңырауқұлақ және ірімшіктен дайындалған салаты Құрамы: Дайындалу уақыты: 80 минут 300 г сиыр еті Мөлшері: 4 порция 150 г маринадталған саңырауқұлақ 142 ккал 100 г ірімшік 1 алма,100 г майонез 1 бума сүтшөп 0.5 бума көк пияз,тұз.
Сиыр етін жуып,тұзды суда қайнатып пісіреді де,салқындатып,сабанға ұқсатып турайды. Салма, көк пияз бен сүтшөпті жуады. Саңырауқұлақты салқын суда жуып,аса майдаламай турайды. Алма мен ірімшікті ірі көзді үккіштен өткізеді.Көк пиязды турайды. Етті тәрелкеге төселген сүтшөп үстіне үйіп,бетіне алманы салып,оның үстіне саңырауқұлақты жайлайды. Саңырауқұлақ үстіне ірімшікті үйеді. Салатқа майонез құйып,бетіне көк пияз сеуіп,дастарханға қояды.
Сабақ жоспары № 27 Оқытушы: Н. М. Нуржауова Пән : Арнайы технология. Мамандық,топ : Тамақтандыруды ұйымдастыру. 1-ОПП-415 Тақырыбы : Ет және ет өнімдерінен тағамдар дайындау және ұсыну Күні: ____________ Сабақтың түрі: Білімді, іскерлікті және дағдыны жетілдіру сабағы Сабақтың мақсаттары: Білімділік: Іскерлык пен дағдыларды дамыту.. Білімгерлерге еттен жасалынатын тағамдар түрлерімен және ұсыну тәртібімен таныстыру, жаңадан қолданылатын термин сөздермен жұмыс. Дамытушылық: Өзінің қоз қарасын дәлелдеуге үйрету. Сұрақ-жауап арқылы білімалуышылардың білімін тексере отырып, ойлау қабілеттерін дамыту. Тәрбиелік: Оқуға белсенділік қатынасын тәрбиелеу. Білім алуышыларды ұқыптылыққа, тағамдарды өңдеу алдындағы сақтау шараларын қолға алу. Әдісі: Білімді тексеру әдісі Сабақ көрнекілігі : Кітаптар, электрондық кітаптар,слайдтар. Пәнаралық байланыс: Азық түлік тауартануы.Тағам дайындау технологиясы. Әдебиет: Негізгі: Бесімбаев Е.Б.-Аспаздық Қосымша: И. Григорьева- Технология производства мучных изделий И. Самсаев, Н.Оспанова- Тамақ кәсіпорнының маманы Сабақтың барысы және уақытының өлшемі
Оқытушы: __________ Н. М. Нуржауова Ет және ет өнімдерінен тағамдар дайындау және ұсыну Котлет массасын дайындау үшін сиыр мойынды етінің жұмсағын, құрсақ көк етін, шабынды еттерді, шошқаның шабынды еті, сиректеу қойдың мойынды ет жұмсағы, шабынды еттері пайдаланылады. Бұл мақсат үшін құрамында 10%- ға майы бар семіз малдың еттерін пайдалану қолайлы. Бебебі бұлардан алынған котлет массасының сапасы жақсы болады. Егер ет майсыздау болса, онда оларға май немесе табиғи майдан 5-10% қосады. Шабылған ет котлеттері. Массасы әр сыбағаға 57 г ет өлшеп лаып, қызыл аунатпада аунатады. Қалыңдығы 2-2,5 см, ұзындығы 10-12, ені 5 см болатын, бір бұрышы сүйірленген сопақшалау-жалпақ формада дайындалады. Әр сыбағаға – 1-2 данадан. Шабынды ет биточкалары. Массасы 57 г етті өлшеп алып, аунатпада аунатады, қалыңдығы – 2-2,5 см, диаметрі 6 см етіп жалпақтау дөңгелек формада әзірлейді. Әр сыбағаға – 2 данадан. Шабылған ет шницелі. Массаны сыбағалап, аунатпада аунатады. Қалыңдығын 1 см етіп, сопақша- жалпақтау форма беріп даярлайды. Әр үлестірме сыбағаға 1 данадан. Шабылған ет зразасы. Котлет массасын аз мөлшердегі наннан дайындайды. Алынған массадан қалыңдығы 1 см, дөңгелек формалы, оның ортасына тартымдар салып, ұштарын қайырып қосады да қызыл аунатпада аунатып, сопақша келген шеті бар кірпіш формасындағы өнім дайындалады. Әр үлестірме сыбағаға 1-2 данадан пайдаланады. Тефтелдер. Котлет массасын аз мөлшердегі наннан дайындайды. Шар тәрізді форма беріп, ұн аунатпасында аунатады. Әр сыбағаға – 2 данадан. Орама(рулет). Аз мөлшердегі наннан котлет массасын дайындайды. Ылғалданған салфеткаға не дәкеге массасын салып, қалыңдығы 1,5-2 см, тік бұрышты формаға келтіріп, ортасына бойлап тартымдар салады да орайды. Формаға келтіру үшін дәкенің бір ұшы екінші ұшын жабатындай етіпң тоқаш нан формасын беріп, айқасқан жерін төмен қаратып даярлайды. Сосын май жағылған суырма табаға салып, сүрткішті алады. Орама бетіне льезон жағып, кепкен нан ұнтағын себеді. Жылумен өңдеу кезінде жарықтар пайда болмас үшін бетінен ине көмегімен тесіктер жасайды. Технологиялық карта
Сабақ жоспары № 28 Оқытушы: Н. М. Нуржауова Пән : Арнайы технология. Мамандық,топ : Тамақтандыруды ұйымдастыру. 1-ОПП-415 Тақырыбы : Ет және ет өнімдерінен тағамдар дайындау және ұсыну Күні: ____________ Сабақтың түрі: Аралас сабақ Сабақтың мақсаттары: Білімділік: Білімді қалыптастыру. Білімді, дағдыны шеберлікті игеру. Білімгерлерге еттен жасалынатын тағамдар түрлерімен және ұсыну тәртібімен таныстыру, жаңадан қолданылатын термин сөздермен жұмыс. Дамытушылық: Жалпы қабілеттілікті дамыту. Сұрақ-жауап арқылы білімалуышылардың білімін тексере отырып, ойлау қабілеттерін дамыту. Тәрбиелік: Өзін-өзі ұстай білетін сезім тәрбиелеу. Студенттерді ұқыптылыққа, тағамдарды өңдеу алдындағы сақтау шараларын қолға алуға тәрбиелеу. Әдісі: репродуктивтік әдіс Сабақ көрнекілігі : Кітаптар, электрондық кітаптар,слайдтар. Пәнаралық байланыс: Азық түлік тауартануы.Тағам дайындау технологиясы. Әдебиет: Негізгі: Бесімбаев Е.Б.-Аспаздық Қосымша: И. Григорьева- Технология производства мучных изделий И. Самсаев, Н.Оспанова- Тамақ кәсіпорнының маманы Сабақтың барысы және уақытының өлшемі
Оқытушы: __________ Н. М. Нуржауова Ет және ет өнімдерінен тағамдар дайындау және ұсыну Котлет массасын дайындау үшін сиыр мойынды етінің жұмсағын, құрсақ көк етін, шабынды еттерді, шошқаның шабынды еті, сиректеу қойдың мойынды ет жұмсағы, шабынды еттері пайдаланылады. Бұл мақсат үшін құрамында 10%- ға майы бар семіз малдың еттерін пайдалану қолайлы. Бебебі бұлардан алынған котлет массасының сапасы жақсы болады. Егер ет майсыздау болса, онда оларға май немесе табиғи майдан 5-10% қосады. Шабылған ет котлеттері. Массасы әр сыбағаға 57 г ет өлшеп лаып, қызыл аунатпада аунатады. Қалыңдығы 2-2,5 см, ұзындығы 10-12, ені 5 см болатын, бір бұрышы сүйірленген сопақшалау-жалпақ формада дайындалады. Әр сыбағаға – 1-2 данадан. Шабынды ет биточкалары. Массасы 57 г етті өлшеп алып, аунатпада аунатады, қалыңдығы – 2-2,5 см, диаметрі 6 см етіп жалпақтау дөңгелек формада әзірлейді. Әр сыбағаға – 2 данадан. Шабылған ет шницелі. Массаны сыбағалап, аунатпада аунатады. Қалыңдығын 1 см етіп, сопақша- жалпақтау форма беріп даярлайды. Әр үлестірме сыбағаға 1 данадан. Шабылған ет зразасы. Котлет массасын аз мөлшердегі наннан дайындайды. Алынған массадан қалыңдығы 1 см, дөңгелек формалы, оның ортасына тартымдар салып, ұштарын қайырып қосады да қызыл аунатпада аунатып, сопақша келген шеті бар кірпіш формасындағы өнім дайындалады. Әр үлестірме сыбағаға 1-2 данадан пайдаланады. Тефтелдер. Котлет массасын аз мөлшердегі наннан дайындайды. Шар тәрізді форма беріп, ұн аунатпасында аунатады. Әр сыбағаға – 2 данадан. Орама(рулет). Аз мөлшердегі наннан котлет массасын дайындайды. Ылғалданған салфеткаға не дәкеге массасын салып, қалыңдығы 1,5-2 см, тік бұрышты формаға келтіріп, ортасына бойлап тартымдар салады да орайды. Формаға келтіру үшін дәкенің бір ұшы екінші ұшын жабатындай етіпң тоқаш нан формасын беріп, айқасқан жерін төмен қаратып даярлайды. Сосын май жағылған суырма табаға салып, сүрткішті алады. Орама бетіне льезон жағып, кепкен нан ұнтағын себеді. Жылумен өңдеу кезінде жарықтар пайда болмас үшін бетінен ине көмегімен тесіктер жасайды. Технологиялық карта
Каталог: uploads -> konspekt konspekt -> Шығыс Қазақстан облысы Семей қаласы Березовский кенті кмм «Пригород орта мектебі» konspekt -> Қазақша сценарий: Миницентр konspekt -> Тақырыбы: «Ана тілім ардақтым» Тәрбиеші: Қуаныш бүгін мереке konspekt -> Сабақтың әдіс-тәсілдері: акт, сто әдістері, Миға шабуыл, Ой қозғау, Мен саған, сен маған, топтастыру. Ойын элементтері konspekt -> Сабақтың тақырыбы: Сәбит Мұқанов Сан есімді қайталау. Мақсаты konspekt -> Сабақтың атауы Пайдалы қазбаларды өндіру және қорғау. Тесттік тапсырмалар. Мақсаты konspekt -> Сабақтың тақырыбы: Ә. Тәжібаев «Толағай» әдеби ертегісі Сабақтың мақсаттары konspekt -> Сабақтың тақырыбы: Шоқан мен өнерлі бала Мысық. Сапарғали Бегалин Сабақтың мақсаты konspekt -> Сабақтың тақырыбы Достық өлкесінің заңы М. Шаханов Жалпы мақсаты жүктеу/скачать 116,27 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|