Торт «сникерс»



Дата25.01.2022
өлшемі91,83 Kb.
#114430
Байланысты:
СНИКЕРС
1-сабақ гемодиализ ақпарат, СНИКЕРС

ТОРТ «СНИКЕРС»

Тесто:

  • 6 яиц (категории С1)

  • 180 г сахара

  • 60 г растительного масла

  • 30 г кипятка

  • 2 ч.л. растворимого кофе

  • 35 г какао

  • 180 г муки

  • 10-12 г разрыхлителя

Отделяем белки от желтков, сначала взбиваем желтки с половиной сахара постепенно добавляя кипяток с кофе и растительное масло, затем взбиваем белки с оставшимся сахаром, соединяем белковую и желтковую смесь и всыпаем муку с какао и разрыхлителем. Выливаем в форму 22 и выпекаем при температуре 160-170С 40-45 мин.



Крем «Шантильи»:

  • 400 г сливки 33%

  • 30 г сахара

  • 8 г желатина (1:6 с водой).

Взбить сливки с сахаром, ввести растопленный желатин.



Шоколадный мусс:

  • 300 г сливки 33%

  • 200 г темного шоколада

Закипятить 100 г сливок, всыпать в него весь шоколад, вымешать и дать остыть при комнатной температуре. Взбить оставшиеся сливки, ввести в остывшую шоколадную массу.



Карамель:

Сахар расплавить на сковородке до коричневого цвета. Затем вмешать сливочное масло и вылить кипяченые сливки, варить эту массу до температуры 106-108С, либо на глаз 5-10 минут до густоты не переварить как ириску.
Готовый остывший бисквит, разрезаем на 4 части, на первый корж выкладывают половину карамели с арахисом, затем половину крема «Шантильи», затем второй корж и весь шоколадный мусс, накрываем третьим коржом, выкладываем на него вторую половину карамели с арахисом и оставшийся крем «Шантильи», накрываем четвертым коржом и убираем в холодильник на ночь.

Крем-чиз для выравнивания:

Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилином, затем



добавить сыр и взбивать на средней скорости 3-5 мин до растворения сахара.
Советы:

  • Если карамель после остывания стала как ириска, то ее можно не

много развести кипячеными сливками.

  • Темный шоколад можно заменить на молочный или горький.

  • Сливочное масло можно использовать как 82%, так и 72% жирности.

  • Арахис желательно обжарить или использовать готовый дробленый жаренный.


Достарыңызбен бөлісу:




©www.engime.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет