Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі

Сүт қышқылды өнімдерінің технологиясы

жүктеу/скачать 3,89 Mb.

бет	172/272
Дата	28.12.2021
өлшемі	3,89 Mb.
	#128904

1 ... 168 169 170 171 172 173 174 175 ... 272

Байланысты:
консерв окулык
практика 4, Ет консервілердің жіктелуі және ассортименті, AUES Ungarov, Жанбараков Ж..... 7 СРС, Физика. Тәжірибелік сабақ. №1, aidos ezh zhogary matematika1 2, 4 наука, Кәсіпкерлік 5, Ақпарат түсінігі ЦТ срсп, физиология, 1топ Осн биотех 9практ, 9 БӨЖ, Виртуальный лабораторный практикум по дисциплине База данных, семестрлик жумыс Толегенова Асем

2.5 Сүт қышқылды өнімдерінің технологиясы

Сүт қышқылды бактерияларды өсіру жолымен алынған сүт өнімдері сүт қышқылды өнімдер деп аталады. Сүт қышқылды өнімдерді пастерленген, стерилденген, пісірілген сүт пен кілегейден, май суынан жəне сарысудан бактериалды торшалар мен ашыту арқылы алады. Сонымен қатар сүт қышқылды өнімдерді алу үшін құрғақ жəне қойытылған сүт өнімдерін, казеинаттарды, жеміс-жидек жəне көкөніс толтырғыштарды,

204

қант- ұнтағын, тағамдық ароматизаторларды, бояғыштарды, тəттілеушілерді жəне өнім стабилизаторларын қолданады.

Торшалардың құрамына əртүрлі сүт қышқылды бактериялар, ашытқылар, сүт қышқылды кокктар, сүт қышқылды таяқшалар жəне бифидобактериялар кіреді. Осы микроорганизмдердің əртүрлі комбинацияларымен түрлі сүт қышқылды өнімдерді өңдеуге болады.

жүктеу/скачать 3,89 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 168 169 170 171 172 173 174 175 ... 272