37
КАКУЮ ЯГНЯТИНУ ВЫБРАТЬ
Качество ягнятины зависит от многих факторов:
породы родителей, места и методов разведения, питания,
которое получали ягнята, возраста, в котором они были зарезаны.
МОЛОЧНЫЕ ЯГНЯТА
Так называют ягнят, которые не знают другого питания, кроме материн-
ского молока. Их мясом можно лакомиться с зимы до июня-июля, в за-
висимости от региона. Качество питания матери (будь то свежая трава
или сено) на качестве молока почти не сказывается.
БАРАШКИ НА ОТКОРМЕ
Этих ягнят растят в овчарнях. Они рождаются круглый год. Их держат
взаперти и,
независимо от времени года, кормят всегда одним и тем
же. Поэтому качество мяса и его доступность одинаковы на протяжении
всего года.
ПАСТБИЩНЫЕ БАРАШКИ
Они рождаются зимой в овчарне, а потом питаются травой. Если этих ба-
рашков разводят на заливных лугах, их мясо доступно с июня по январь,
потому что им
надо дать время набрать вес, щипая йодистую травку.
