1.Технологические расчеты
1.1 Обоснование и выбор технологических схем, их описание
Согласно действующей технической документации, хлеб Дарницкий вырабатывают из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной хлебопекарной первого сорта массой 0,5-1,25 кг формовым и подовым круглой или продолговато-овальной формы. Тесто приготовляют на густых или жидких заквасках в две или три стадии.
Выработка хлеба и хлебобулочных изделий состоит из ряда операций, каждая из которых существенно влияет на качество готового продукта.
Технологические схемы производства заданных изделий представлены на рис.1 и 2.
Достарыңызбен бөлісу: |
