Байланысты: Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов
Глава 3. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ 60
ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ 60
ВЕЩЕСТВА, ИЗМЕНЯЮЩИЕ СТРУКТУРУ ПРОДУКТА 61
ВЕЩЕСТВА, РЕГУЛИРУЮЩИЕ СВОЙСТВА СЫРЬЯ И ПРОДУКТА 63
ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ 64
ВЕЩЕСТВА, ПОВЫШАЮЩИЕ СОХРАННОСТЬ ПРОДУКТА И УВЕЛИЧИВАЮЩИЕ СРОКИ ХРАНЕНИЯ 65
Раздел 5. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ГОРОДСКИХ МОЛОЧНЫХ ЗАВОДОВ И МОРОЖЕНОГО 66
Глава 1. МОЛОКО, СЛИВКИ, МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ 66
ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА, СЛИВОК И НАПИТКОВ 66
ТЕХНОЛОГИЯ ПАСТЕРИЗОВАННОГО МОЛОКА И СЛИВОК 67
ТЕХНОЛОГИЯ СТЕРИЛИЗОВАННОГО МОЛОКА И СЛИВОК 71
