Зертханалық сабақтар №1 Зертханалық жұмыс
жүктеу/скачать 261,6 Kb.
|
лаб теор основы
«Асты- т-йірді са-тау мен --деуді- технологиялы- процесстерін же (1), жазира пв, Бүгін менің туған күнім, Бүгін менің туған күнім, 1234, мазмұны, 2-сабаk', Кванттық механика Бейорганикалық химия пәні, 1-lesson Water Sources for Irrigation, тапсырма №4 анатомия
|
У1 – зерттеліп отырған фильтратты титрлеуге кеткен 0,1 М ащы натрийдің ерітіндісінің мөлшері, мл; У2 – бақылау тәжірибесіне кеткен ащы натрий мөлшері, мл; К – сілті ерітіндісін түзету коэффициенті; Қажетті құрал-жабдықтар: Түбі дөңгелек колба Буды жасау Тамшы ұстағыш Тоңазытқыш Еттің жастығын баллмен бағалау Органолептикалық бағалау, химиялық зерттеулердің қорытындысын ескере отырып, қалып бойынша еттің жастығын 25 баллдық жүйеде бағалайды. Баллдық көрсеткіштері: Жас (балғын) етте – 21-25 Бұзылайын деген етте – 10-20 Жас емес етте – 0,9. Баллдың жалпы санын берілген көрсеткіштер тобына бөледі: Органолептикалық - 13 Ұшпа май қышқылдары – 32 Күкірт қышқылды мыспен реакция – 4 Аминоаммиакты азот – 2 Бактериоскопия – 2 Барлығы:25.
Амино-аммиакты азоттың мөлшері, мг 80-ге дейін 320-100
130-дан астам. Ұшпа май қышқылының мөлшері, мл
Есепті құрауға нұсқау. Зерттеулердің қорытындысын кестеге түсіріп, тіркейміз.
Бақылау сұрақтары: Тоңазытып өңдеу және сақтау процесін бақылау. Етті, субөнімдерді суыту. Етті, субөнімдерді мұздату. Суытылған, мұздатылған етті сақтау. Сақтаудан кейінгі уақытта еттің сапасына баға беру. Етті ерітуді қадағалау. Еттің жастығын анықтау. Әдебиеттер 4.1.1. Рогов И.А. "Технология мяса и мясопродуктов. М., "Агропромиздат", 1988 г. № 3 Зертханалық жұмыс Тақырыбы: Ет және ет өнімдерінің жалпы химиялық құрамын анықтау Ет және ет өнімдерінің жалпы химиялық құрамын анықтау - ылғалдылық, белок, май және минералды заттарға байланысты, ет және ет өнімдерінің сапасы, олардың тағамдық құндылығы жайлы мәләметтер алуға мүмкіндік береді. Ет өнімдеріндегі негізгі тағамдық заттардың құрамы олардың рецептуралары мен технологиялық өңдеулері арқылы анықталады. Ылғал мөлшерін анықтау. 0,001 г дәлдікпен өлшеніп алынған, ұсақталған, салмағы 2-3 г өнімді металл бюкске салып, САЛ аппаратында 15 минут аралығында немесе кептіргіш шкафта 150 О С 1 сағат шамасында кептіреді. Ылғалдылық мөлшерін мына формула бойынша анықталады:  
мұнда, х1 – ылғалдылық құрамы, %;
m1 – өлшеп алынған өнімі бар кептіргенге дейінгі бюкс салмағы, г; m2 - өлшеп алынған өнімі бар кептіргеннен кейінгі бюкс салмағы, г; m – бюкс салмағы, г. Майдың құрамын анықтау. Ылғалдылықты анықтағаннан кейінгі өлшемді (навеска) бюкске салып, 10-15 мл еріткіш ерітіндіні құяды. Майды экстрагирлеу 3-4 минут бойы 4-5 рет қайталай отырып (перолейлі немесе этил спирті) жүргізеді. Процесс барысында өлшемді шыны таяқшамен араластыра отырып, ерітіндіні қайта-қайта құйып алып отырады. Соңғы рет құйып алғаннан кейін, еріткіштің қалдығын ауада булайды. Майсыздандырылған өлшемі бар бюксті кептіргіш шкафта 105 ОС 10 минут бойы кептіреді. Майдың құрамын мына формула бойынша анықталады: 
мұнда, х1 – майдың құрамы, %; жүктеу/скачать 261,6 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||