| 6. Цукаттар.
Цукаттарды алу үшін әртүрлі жемістер мен жидектерді қолданады. Оларды қантты немесе қантты-сірнелі сиропта қайната-суалтады, әйнекейлейді немесе қантпен себелейді.
Цукаттарды тосаптаға жемістерден дайындауға болады. Жемістерді сироптан бөледі, 40-600С температурада 12-18 сағат аралығында кептіреді, қантпен себелейді және тағыда 14-17 % ылғалдылыққа дейін кептіреді. Олардың әйнекейленуі үшін концентрлі қант ерітіндісін (концентрациясы 78-83% ) қолданады. Әйнекейленгеннен кейін жемістерді салқындатады және 20-250С температурада кептіреді.
Сапасы бойынша цукаттар келесі талаптарға сай болуы қажет:
консистенциясы – тығыз, жентексіз жоғарыкристалданған қантты, жемістері біртекті қайнатылған; дәмі – басқа дәмсіз қышқыл-тәтті немесе тәтті;
құрғақ заттар құрамы (кемінде %-дай): жемістерде немесе жидектерде – 83, қарбыз қабықтарында – 80; Инверттілікке есептегенде қанттың жалпы құрамы (кемінде %-дай): жемістерде немесе жидектерде – 75, қарбыз қабықтарында – 72 болуы қажет.
7. Мейіз (кептірілген жүзім)
Кептірілген жүзімді келесідей етіп шығарады: дәнсіз – бедон, сояга, күнді және штабельді сабза, шигани; дәндермен – ашық гермиан, штабельді және боялған асханалық-мейізді-чиляги; жүзім сорттарының қоспасы – авлон.
Спасына байланысты мейізді бөледі: жоғарғы, І және ІІ сортты, чиляги және боялған гермиансыз, бұлар тек І және ІІ сортты болады. Авлон сорттарға бөлінбейді.
Кептірілген жүзімнің иісі және жәмі өнімге сай болу керек, бөтен дәмдерсіз және иістерсіз. Ылғалдылығы (%-бен): бедондар – 17, шигани, боялған гермиан және чиляги – 18, сояга, сабза, ашық және штабельді гермиан, авлон – 19. ширіген немесе зиянкестермен зақымдалған, металқосплар және құмдардың болуы жіберілмейді.
Достарыңызбен бөлісу: | 
