2. 1Банкетке қызмет көрсету еркшелігі,қолданылатын қызмет көрсету түрі

Үйлену тойындағы қызмет көрсетуші адамдардың саны 9-12 қонаққа бір даяшыдан. Менеджер даяшыларға жұмыстарын түсіндіріп, бөледі, тағамдардың ұсыну уақытын бөліп, кезегін айтады.Дайындау уақытында даяшылардың бір тобы жиһазды, ыдыс- аяқты дайындайды, үстелді серверлейді, ал қалғандары- дәмдеуіштерді, гүлдерді, буфет өнімдерің дайындайды. Қызмет көрсету уақытында бірінші даяшылар тағамдармен сусындарды ұсынады, екіншілері- қолданылған ыдыстарды алып, ауыстырады және т.б.Егер қонақтар саны 20-24 болса, үстел бір сызық бойында қойылады, ал егер одан көп болса- Т, П, Ш әріптерімен қойылады. Банкет үстелінің ені 1,2- 1,5м болады, ал егер бір жақты серверлеу болса, кем дегенде 0,7м. Үстелдерді залдың формасы мен көлеміне, терезелердің, есіктердің, коллонналардың орналасуына және қонақтар санына байланысты орналастырады. Үстелдерді қойған кезде қонақтар мен даяшылар оңай жүріп- тұра алатындай, кем дегенде 1,2-1,5м енді жол болуы керек.

Үстелді серверлеу. Серверлеуді жас жұбайлардың үстелінен бастайды. Оларға арналған рюмка, бокалдар басқаларына қарағанда ерекше болады. Әдетте фужермен шампанға арналған бокалдар қойылады, ал сүлгіні веер қылдырып бүктеп, фужерлерге салады, үстелдің үстіне кәдесый қоюға болады. Жас жұбайлардың үстелін гүлдермен безендіреді.Үйлену тойы банкетінің мәзіріндегі барлық тісбасарлар, сусындар мен тағамдарды толықтай үстел үстіне сол уақытта қоюдың қажеті жоқ. Үйлену тойының торттың қонақтар ыстық тағамды жегеннен кейін ұсынған дұрыс. Тортты кесу үшін, оның жанына арнайы приборлар қояды. Приборлардың тұтқасын жас келіннің тұрған жағына қаратылып қояды, себебі ол тортты кесіп, қонақтарға ұсынады. Жас жұбайлардың қалауы бойынша торт банкет аяқталғанға дейін үстелдің үстінде болады.