Ет үшасын ұлттық мүшелеу, ет жартылай фабрикаттарын аспаздық қолдану, еттен тағамдарды әзірлеу және салт дәстүрлерін теориялық және тәжірибелік меңгеру
Құзіреттілігі
Модульді меңгергеннен кейін білімгер:
- білуге тиіс: Еттің құрамы және тағамдық құндылығы. Ұшаны ұлттық әдіспен бөлшектеу. Тазалау. Тұздау. Тұрау. Ұлттық ет өнімдерін өндәрі, "Халал" технологиясы арқылы өндіру. Шикізатқа және дайын өнімге қойылатын талаптар. Қосымша материалдарды дайындау.
- қабілетті болуы керек:тәжірибеде тамақ өндірісінің қазіргі таңдағы ғылыми – техникалық прогресі жетістіктерін анализдеп, қолдана білу
- меңгеруі керек:азық – түлік тағамдары ассортименттерін құру, кеңейтуде ғылыми түрде қарау және тәжірибе барысында сапасын бағалауда прогрессивті әдісті қолдану, барлық этаптарда тұтынушыға тауардың жылжу процесінің сапасын басқару
- құзретті болуы керек: өндіріс технологиясының жаңа бағытта жүзеге асуы мен дамуына, тасымалдау, сақтау, дәстүрлі емес шикізатты қолдануға, жаңа қаптау заттарын қосуға айрықша көңіл аудару және қамтамасыз ету. санитарлы – гигиеналық талаптарды ғана емес, сонымен қатар тағам өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету саласында
Қорытынды бақылау формасы
Емтихан
Мерзімі
1 академиялық кезең (15 апта)
Әдебиеттер
1.Рскелдиев Б.А., Искаков М.Х. Эффективная технология национальных мясопродуктов. – КазгосИНТИ, Семипалатинск, 2000, - 318 с.
2. Рскелдиев Б.А., Искаков М.Х. Эффективная технология национальных мясопродуктов. – Семипалатинск, ОЦНТИ. - 2000. - 318 с.
3. Лисицын А.Б., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А., Полякова А.В. Использование парного мяса в производстве колбасных изделий//Все о мясе. - 2002. -№ 3. - С. 3-10.
4. Косой В.Д., Малышев А.Д., Дорохов В.П. Изменение структуры и консистенции сырокопченых колбас при их выработке// Мясная индустрия. -2001. - №9. - С.49-52.
5. Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов. - М: Колос, 2001.
6.Hurrell R.F., Reddy M.B., Juillerat M., Cook J.D. Meat protein fractions enhance nonheme iron absorbtions in humans // Journal of Nutrition. - 2006. - 136 (11). - Р.2808 – 2812.
7. Я.М. Узаков, Переработка мяса и производство мясопродуктов по технологии «Халяль» - Алматы, 2008. – 116 с.
8. Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская Н.А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2001. – 476 б.
9.Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001.
10.Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник/ - Новосибирск: : Сиб.унив.изд-во, 2007. – 455 с.
