МАЗМҰНЫ КІРІСПЕ
3
1- бөлім . 1. ЖАНУАРЛАР ЕТІНІҢ ТҮРЛЕРІ .......................................................
5
1.1.
Әр түрлі жануар еттерінің тағамдық құндылығы мен
морфологиялық құрамы
…………………………………………………...
6
1.1.1.
Жануалар етінің химиялық құрамы
……………………………….
.
8
1.1.2.
Жылқы етінің тағамдық және биологиялық құндылығы
……...…
14
1.2 Мал сою бекеттері мен ет өңдейтін цехтар
………………………….
16
1.2.1.
Малдарды сою әдістері мен ерекшеліктері
……………………......
20
1.2.2.
Ірі қараны етке сою технологиясы
…………………………………
21
1.3.
Еттерді сорттарға ажыратып бөлу
…………………………………...
23
1.3.1.
Жылқы етінің сапасына қойылатын стандарт талаптары
…...……
25
1.3.2.
Құс етін өндіру технологиясы
………………………………
...
……
27
1.3.3.
Субөнімдерді өңдеу технологиясы
………………………………...
30
1.4.
Шұжық
түрлері және тұздалған өнімдерді, дүмбілдерді өндіру
технологиясы
………………………………………………………………
36
1.4.1 Тураманы (фарш) дайындау технологиясы
………………………..
43
1.4.2.
Дүмбілдер және жылдам мұздатылған екінші тағамдар
технологиясы……………………………………………………………….
51
1.5.
Консервілер өндірісі
…………………………………………………..
54
1.5.1.
Балық және теңіз өнімдерін өңдеу технологиясы
………………...
58
1.5.2.
Балық консервілерін дайындау технологиясы
…
...
……………….
63
1.5.3.
Балық пресервтері
..............................................................................
66
1.6.
Термиялық өңдеудің теориялық негіздері
..........................................
66
1.6.1.
Консервілерді стерилизациялау тәртібін есептеудің принциптері….
69
1.7 Ет және ет өнімдерін сақтау
…………………………………………
..
72
1.7.1 Ет өнімдерін кептіру
………………………………………………...
74
