келтірілген сүттен өңдейді. Ацидофильді жай ашытылған өнімдер ең жоғары профилактикалық жəне емдік қасиеттерге ие. Бұл өнімдер сүтті сүт қышқылды бактерия мен ацидофильді таяқшамен резервуалды немесе термостатты тəсілмен қантты қосып немесе қоспай жəне аспаргам дəмдеуіштер қосып ашытып алынады. Оларды өндіру үшін таза ацидофильді таяқшалардың тұтас немесе бөлек дайндалған ашытқыларын қолданады.Сүтте бір мезгілде сүт қышқылды стрептококкалар дамуы үшін ашыту температурасы 38-42ºС деп белгіленеді. Егер ашу кезінде ацидофильді таяқшаның шырышты түрін енгізсе, онда ацидофильді жай
207
ашытылған өнім созылмалы ұйытындыға ие болады. Ұйытындысы сəл созылғыш, дəмі жағымды сүт қышқылды болады. Жай ашытылған өнім қышқылдылығы 80-110ºТ.Ацидофильді сүтқышқылды сусындардарға ацидофильді сүттер, ацидофилин, жəй ацидофилин, ацидолакт, ацидофильді-ашытқылы сүттер, «Малютка», «Малыш», «Московский» сусындар жəне т.б. жатады.
