Зертханалық жұмыс №7.Тоңазытқышта мұздатылып сақталған еттің балаусалығын анықтау
Жұмыстың мақсаты. Еттің балаусалығын анықтау әдістерін үйрену.
Тапсырма. Еттің кебуі мен ылғалдылықтың массалық үлесін анықтау.
Зерттеу объектісі. Сиыр еті.
Приборлар, құрал-жабдықтар және реактивтер: Ыдыстар, колбалар, кептіргіш шкаф.
Ылғалдылықтың массалық үлесін анықтау методикасы. 0,01 г дәлдікпен өлшеніп алынған, ұсақталған салмағы 3–5 г өнімді металл бюкске салып САЛ аппараттында 15 минут аралығында немесе кептіргіш шкафта 150 ºС 1 сағат шамасында кептіріледі.
Ылғалдылық мөлшерін мына формула бойынша анықтайды:
Мұндағы: Х1 – ылғалдылық құрылым, %;
m1 – өлшеп алынған өнімі бар кептіргенге дейінгі бюкс салмағы, г;
m2 – өлшеп алынған өнімі бар майсыздандырғанға дейінгі бюкс салмағы, г;
m– бюкс салмағы, г.
Кепкен өнім шығымы мен буланған ылғалдың мөлшерін еттің химиялық құрамы бойынша анықтауға болады:
P=(100-W1)/(100-W2)*100
Wн=(W1-W2)/(100-W2)*100
Мұндағы: Р – бастапқы массадан кеткен өнім шығымы, %;
W1-W2 – кептіргенге дейінгі және кептіргеннен кейінгі еттегі
ылғалдылық мөлшері, %;
W – бастапқы массадан буланған ылғал мөлшері, %.
