Ферменты пищевых продуктов
Улучшение клейковинного каркаса
жүктеу/скачать 0,7 Mb.
|
Бесік жыры, Тіл және әдебиет дәріс
- Бұл бет үшін навигация:
- Улучшение цвета, вкуса и аромата
- Увеличение срока хранения
| Улучшение клейковинного каркаса: Протеаза, Ксиланаза, Глюкозооксидаза, Липаза.
Увеличение газоудерживающей способности теста и объёма хлеба: Альфа-амилаза, Ксиланаза, Глюкозооксидаза, Липаза. Улучшение цвета, вкуса и аромата: Альфа-амилаза, Липаза. Улучшение структуры мякиша: Альфа-амилаза, Ксиланаза, Глюкозооксидаза, Липаза. Увеличение срока хранения: Альфа-амилаза. Переработка фруктов, ягод, овощей Наряду с современным оборудованием и новыми технологическими процессами, при переработке фруктов, ягод и овощей, ферменты позволяют повысить глубину переработки сырья и тем самым уменьшить количество отходов, повышают производительность и рентабельность предприятий. При этом в одних случаях необходимо иметь набор ферментных препаратов, содержащих определенный комплекс ферментов, в других - требуются препараты индивидуальных ферментов. В соответствии со спецификой плодово-ягодного сырья и целями применения ферментные препараты можно разделить на шесть групп: 1. Ферменты, предназначенные для получения неосветленных соков, увеличивающие выход и повышающие экстрактивность - Пектиназа. 2. Ферменты, предназначенные для получения осветленных соков, увеличивающие выход, повышающие экстрактивность и обеспечивающие полный гидролиз пектиновых и белковых веществ - Пектиназа, Пектинлиаза, Протеаза кислая. 3. Ферменты, мацерирующие плодово-ягодную ткань, повышающие выход и гомогенность соков с мякотью - Пектинлиаза. 4. Ферменты, предназначенные для получения осветленных плодово-ягодных виноматериалов, увеличивающие выход и повышающие экстрактивность виноматериалов - Пектиназа, Глюкоамилаза. 5. Ферменты, способствующие предотвращению окислительных процессов и развитию аэробных микроорганизмов в соках, винах, безалкогольных напитках - Глюкозооксидаза. 6. Ферменты, катализирующие инверсию сахарных сиропов при производстве безалкогольных напитков и товарных сиропов - Инвертаза. жүктеу/скачать 0,7 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|