Консервированныйподслащенный плодовый сок (подслащенный плодовый сок) – консервы жидкие, полученные физико-механическим способом из одного или нескольких видов плодов с предварительной ферментной обработкой или без нее, осветленные или осветленные, с массовой долей плодовой части, составляющей не менее 50%, с добавлением сахара или натуральных подслащивающих веществ, кислот или без них, газированные или негазированные.
Овощной сок – сок, полученный из съедобной части доброкачественных овощей., несброженный или подвергнутый молочнокислому брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу и для промышленной переработки.
Концентрированный сок – сок, полученный удалением путем физического воздействия части содержащейся в нем воды с целью увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза.
Концентрированный овощной сок –концентрированный сок, полученный из овощей.
Фруктовый нектар – жидкий продукт, полученный смешением фруктового сока, концентрированного фруктового сока или соков или доведенный до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов с водой, сахарами или медом, в котором массовая доля фруктового сока составляет в зависимости от вида сока не менее 25 – 50%, несброженный, но способный к брожению, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующими излучениями, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
Консервированный сок с мякотью – консервы жидкие, полученные физико-механическим способом из одного или нескольких видов плодов, содержащие тонко измельченную мякоть с добавлением пищевых кислот или без них.
Сухой сок – сок, полученный удалением путем физического воздействия содержащейся в нем воды до воздушно-сухого порошкообразного состояния. Сухой сок способен к брожению после восстановления его водой.
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ В ОБЛАСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ
