Сабақтың тақырыбы: - қазы, қарта,
- жал, жая,шыртылдақ
- қазақша ет
- (табақ тарту)
- қуырдақ, әсіп
- сүр, жаубұйрек, борша, қарын
- бөртпе, жөргем, шұжық, сірне,
- ми палау, құйрық-бауыр, қазақша палау
- Қой еті жіліктенгенде
- 13 мүшеге бөлінеді:
- жамбас-2, ортан жілік-2, асықты жілік-2, беломыртка-1,
- сүбе-2 (сүбемен бірге бүйректен жоғары 5 қабырға кетеді),
- қабырға-2, төс-1,омыртқа-1, жауырын-2,
- тоқпан жілік-2, кәрі жілік-2,бұғана-1, мойын-1
- Ас, қонақасы берудегі киелі, қасиетті, ең жоғары ұлы атау. Ас-су киесі, берекесі мен байлығы осы дастарқан арқылы көрінеді, өлшенеді және бағаланады.
- оған салынатын кәделі мүшелері:
- бас, жамбас, ортан-жілік, белдеме
- (ол жамбастың серігі),
- сүбе, қабырға, қойдың ұлтабары;
- жылқы етінен-қазы, қарта, жал, жая
- оған салынатын кәделі мүшелері:
- ортан-жілік, жауырын мен тоқпан жілік,
- қабырға, омыртқа салынады.
- оған салынатын кәделі мүшелері:
- тоқпан жілік, жамбас, ортан-жілік, белдеме
- (ол жамбастың серігі),
- сүбе, қабырға, қойдың ұлтабары;
- жылқы етінен-қазы, қарта, жал, жая
Бас табақ, қос табақ, сый табақтарға жауырын, тоқпан жілік сияқты кәдесіз жіліктерді араластыруга болмайды. - Бас табақ, қос табақ, сый табақтарға жауырын, тоқпан жілік сияқты кәдесіз жіліктерді араластыруга болмайды.
- оған салынатын кәделі мүшелері:
- қойдың жамбасын, жауырынын, арқа белдемесін,
- сүбе қабырғасын, жүрек, бауырын,
- тоқ ішегін, бүйректерін салады.
- оған салынатын кәделі мүшелері:
- ортан жілік, жауырын, қабырға,
- белдеме, қарын, тоқ ішек, бауыр,
- жүрек, бүйрек, құйымшақ салады.
- оған салынатын кәделі мүшелері:
- тіл жағын, бауырын, ортан жілік,
- жауырын, белдеме, қабырға,
- үстіне таңдай салады
- оған салынатын кәделі мүшелері:
- асық жілік,жауырын,ортан жілік,
- арқа,белдеме,тілжақ,қабырға салады
Сабақтың тақырыбы: | | | | | | | | | | | | | | - Картоп езбесі, қайнатылған көкөністер, макарон өнімдері,ботқалар
| - Қайсақ тұздығы,
- Ақжелек тұздығы
| | | - Картоп езбесі, қуырылған картоп
| - Ақ негізі тұздықтың туынды тұздықтары:қызанақ косылған ақ тұздық, жұмыртқа косылған ақ тұздық
| | | | | | | | | | | | | | | - Күрделі көкөніс гарнирі,
- Қайнатылған және қуырылған картоп,үгілгіш ботқа,макарон өнімдері
| - Пияз тұздығы, қызыл тұздық
| | | - Үгілген ботқамен (қүріш,қарақұмық -гречка),ас бұршағы қызанақпен, пиязбен және сарымсақпен
| | | | | | | | - Күрделі гарнир: қуырылған картоп, фри
| | | | | - Қаймақты тұздық, пияз қосылған қызыл тұздық
| Ірі кесекті бұқтырылған ет гуляш рагу | | | | | | | | | | | | - Ірі кесекті бұқтырылған ет
| - Үгілгіш ботқа, макарон
- өнімдері, картоп езбесі
| | | | - Қуырылған және қайнатылған картоп, макарон, үгілгіш ботқа
| | | | | | - Ірі кесекті бұқтырылған ет гуляш рагу
Шабылған домалатпа(биточки) Шабылған шницель Шабылған котлет Тефтели | | | | | | | | | | | | - Шабылған домалатпа(биточки)
| - Картоп езбесі, бұқтырылған қырыққабат немесе қайнатылған макарон
| - Қызыл тұздық
- Қаймақты тұздық
| | | - Күрделі гарнир (қуырылған картоп, жасыл бүршақ, сәбіз, күріш ботқа)
| | | | - Күрделі гарнир (қуырылған картоп, қырыққыбыт салаты, жасыл бұршақ, бөктірілген сәбіз,күріш ботқасы)
| | | | - Үгілгіш ботқа, қайнатылған картоп немесе картоп езбесі
| - Қызыл немесе пиязды тұздықтар
| - Шабылған домалатпа(биточки) Шабылған шницель Шабылған котлет Тефтели
- Дайындау технологиясы:
- Еті жуып, турап-қайнап турған
- казандағы майға саламыз,
- қуырамыз.Туралған пиязды,
- сәбізді қосамыз,қуырамыз.
- 1стакан қызыл шарапты және 2
- стакан су, томат пастасың
- қосамыз,40 минут бұқтырамыз.
- Картоп саламыз-20 минут тағы
- бұқтырамыз,лавр жапырағың
- саламыз.Дайын болғасон бетіне аскөк турап саламыз.
- Сиыр еті картоппен
- бұқтырылған
- Ингредиенттер:
- 600 грамм –сиыр еті;
- 500 грамм-картоп;
- 1 дана-сәбіз;1дана-пияз;
- 1 стакан- қызыл шарап;
- тұз;қара бұрыш;лавр жапырығы;томат пастасы;
- Май құыруға.
Қаймақ тұздығы Сүтті пияз тұздығы Қызыл тұздық - Қаймақ тұздығы Сүтті пияз тұздығы Қызыл тұздық
Ингредиенттер: - Ингредиенттер:
- 1 стақан ет сорпасы;
- 1 ас қасық ұн;
- 1 ас қасық сары май;
- Қажетінше тұз.
- Қажетті ыдыс-аяқтар:
- Шұнғыл ыдыс;
- Сүзгі; кастрөл;
- Тұздық сауыт;
- Қасық.
- Дайындау технологиясы:
- Қыздырылған майда ұнды тез араластыру, жағымды хош иіс шыққанша қыздыру (ұнның түсі өзгермеуі керек);
- Ет сорпасымен араластыру;
- Тұз қосып 20 мин қайнату;
- Тұздықты тұздық сауытқа құю.
- Ет тарту үшін
- керекті құрал-жабдықтар
- тартылған ет, түз,
- бұрыш,пияз,
- жұмыртқа
- тартылған ет,түз,
- бұрыш,пияз,
- пісқан жарма,
- жұмыртқа
- тартылған ет,
- түз, бұрыш,
- пияз, үн
- бәліш
- бүктеме ет
- орама ет
- тартылған ет, түз,
- бұрыш,пияз,
- ашымаған-қамыр,
- тартылғаң ет,
- түз,бұрыш,пияз
ОРЫНДАДЫ: № 43 мектеп-гимназиясының технология мұғалімі Кокбаева Жанат Чингисовна
Достарыңызбен бөлісу: |
