Жасыл революция 20 ғасырда өсімдік шаруашылығында маңызды рөл
Бидайдың пайдасы мен тағамдық құндылығы
жүктеу/скачать 0,55 Mb. Pdf көрінісі
|
антиплагиятқа Арайлым 3
| Бидайдың пайдасы мен тағамдық құндылығы
Тұтас бидайдың бай тағамдық құндылығы, құрамында энергия бар және бұлшықет тінін нығайтатын глютеннің мөлшері мен сапасы, сондай-ақ ұзақ сақтау мерзімі оны бүкіл әлемде нан өндірудің негізгі көзіне айналдырды. Шамамен 1 пұт бидайдың салмағы жирма жеті кг 60 фунт, құрамында шамамен бір мллион дән бар және 19,05 кг қырық екі фунт ақ ұн мен макарон өнімдерін бере алады. Тағамдық құндылығы 100 г шикі бидай кебек, эндосперма, ұрық 340-360 ккал, 10,3 г ақуыз глютен, бір г жалпы май, 73,6 г көмірсу 2,7 г талшық,, 15 мг кальций, 1,2 мг темір, 22 мг магний, 108 мг фосфор, 107 мг калий, екі мг натрий, 0,7 мг мырыш, 0,1 мг тиамин , 0,04 мг рибофлавин , 1,3 мг ниацин , 0,04 мг В6 дәрумені жиырма алты фолий қышқылы. Витамин тапшылығы және пеллагра сияқты тағамдық ауруларды жою үшін ақ ұн В дәрумендерімен, тиаминмен, темірмен, рибофлавинмен, ниацинмен 5 және кейінірек фолий қышқылымен байытылады. Алайда, бидайды өңдеу процесінде ұрықтар алынып тасталады, бұл витаминдер мен минералдардың жоғалуына әкеліп соғады, ас қорыту мен тамақтанудың бұзылуын күшейтеді. Ғылыми дәлелдерге сүйене отырып, пісіру процесі бидай глютені ақуыздарының сіңімділігін төмендететіні анықталды. Глютенге төзбеушіліктің ең көп тарағаны-целиак ауруы және одан зардап шегетін адамдар құрамында глютені көп тағамдарды тұтынудан аулақ болу керек. 1.2. Жаздық бидайдың шаруашылық және морфологиялық сипаттамасы Ұзақ уақыт бойы құрғақ жағдайда жаздық бидайды өсіру тәжірибемізге сүйене отырып, жаздық бидай сорттарының морфологиялық сипаттамалары оның құрғақшылыққа төзімділігімен үлкен корреляцияға ие деп есептеледі.Осы мақсатта 1982 жылдан бастап біз құрғақ жерлерде жаздық бидай сорттарының құрғақшылыққа төзімділігінің морфологиялық көрсеткіштерін байқадық және өлшедік. Мақсат-жаздық бидайдың көбею процесін жеделдету үшін құрғақ жерлерде жаздық бидайдың көбеюі үшін кейбір морфологиялық селекциялық негізді қамтамасыз ету. Бақылау нәтижелері келесідей алдын ала сұрыпталады. 1.Өсімдік биіктігі: 1982 жылы құрғақ кезеңде отырғызылған 482 жаздық бидай өсімдіктерінің өсімдік биіктігінің статистикалық талдауына сәйкес өсімдік биіктігі көрсетілген. Жаздық бидай-бұл тетраплоидты қатты сорттар немесе гексаплоидты нан бидайы, ол бүкіл әлемде дамушы елдерде шамамен сексен миллион гектар жерде өсіріледі. Өсу әдеттеріне байланысты жаздық бидай вернализацияның салыстырмалы түрде аз әсерімен қысқа күндерде гүлдей алады және егін әдетте 100-200 күн ішінде піседі. Бидай-тік өсінділері бар шоқты шөп. Бұл әлемде жапырақтары орамға айналады. Жапырақ тақталары түбінде тегіс, ал жоғарғы жағында ұшында өрескел, төменгі жағы толығымен тегіс. Бидай егу осі колеоризамен қоршалған бастапқы тамырдан және 2 немесе 3 жапырақтың рудименттерін, сондай-ақ өркеннің ұшын қамтитын колеоптилдің қорғаныш қабығы бар плумуладан тұрады. жүктеу/скачать 0,55 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|