Кіріспе ғылыми-зерттеу бөлімі

Құмшекер дерлік жалпылай сахарозадан С₁₂Н₂₂О₄ тұрады. Оны қант қызылшасынан алады,ал онда 17 процентке жуық сахароза бар.Құмшекер сусымалы,құрғақ,ақ түсті кристалды болуы керек.Құмшекер толығымен суда еріп,түссіз,тәтті дәмді ерітінді болуы керек.Физика-химиялық көрсеткіштері бойынша құмшекер келесі талаптарға жауап беруі керек,құрамында құрғақ заттарға 99,75 проценттен кем емес сахароза,ылғалдылығы 0,14 проценттен көп емес, 1кг құмшекердің құрамында 3кг шейін ферро қоспалар болуы керек.

Сұлы дәні құрамында 13% ақуыз, 6,8%май, 67,6% азотсыз экстракт заттар, 11% клетчатка және витаминдер бар. Сұлы ақуызында аминқышқылындар құрамы жоғары, толық құнды, лизин аминқышқылы құрамы жағынан мал ақуызында жақын. Липиттер құрамында адамның өсу процесіне және әр түрлі физиологиялық функцияларына қажетті линол және линолен қышқылы бар. Бұл қышқылдар адам ағзасында синтезделмейтін болғандықтан, олардың мөлшері тағам арқылы берілетіні бәрімізге белгілі. Сұлы дәнінің құрамында фосфор, калий, магний көп, және де лицитин, рибофлобин, тиамин, холин мөлшері көп кездеседі. С витамині 100гр. Биомассада 2,2-20 мг-ға дейін болады, ал өнделген дәннің құрамында оның мөлшері көрейеді. 12 күннен кейін 100гр құрғақ затқа есептегенде 147 гр құрайды. Сұлы дәні протеиннің құнды көзі болумен қатар, кейбір ферменттердің басыртқы белсенділігін арттыратын қабілеті жоғары заттарға бай.