Порядок и методика выполнения работы

Контрольные вопросы 
 
1.
Что такое упаковка, тара? Дать определение. 
2.
По каким основным признакам классифицируют упаковку и 
тару? 
3.
Как 
различают 
транспортную, 
производственную, 
потребительскую тару? 
4.
Что такое вспомогательные средства упаковки?Какие материалы 
применяют для изготовления тары и упаков ки? 
5.
На какие группы принято разделять упаковку и тару с точки 
зрения конструктивных особенностей? 
6.
Как классифицируют упаковку и тару по герметичности? 
7.
Что представляет из себя разовая и возвратная тара? 
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2 
Тема:Виды материалов, применяемых для изготовления упаковки и тары 
 
Цель работы – ознакомиться с основными группами материалов, 
применяемыми для изготовления упаковки и тары. Рассмотреть достоинства и 
недостатки материалов, способы повышения требуемых характеристик. 
Требования к материалам для изготовления тары и упаковки 
 
Обширный ассортимент применяемых упаковочных материалов обусловлен 
многообразием пищевых продуктов и широким диапазоном требований, 
предъявляемых к упаковке. Упаковка должна надлежащим образом 
регламентировать товар и информировать покупателя о его свойствах. 
При разработке упаковок для пищевых продуктов к материалам 
предъявляют жесткие санитарно-гигиенические требования. При этом учитывают 
состояние продукта: порошок, паста, жидкость, хлопья, гранулы и т. д.; 
химическую активность продукта: рН среды, наличие жиров, воды, эфиров, 
спиртов; физическую активность продукта: выделение паров и газов, их 
сорбцию, расслоение, изменение структуры ткани и т. д.; способность изменять 
свойства под действием температуры, света, влаги, кислорода воздуха. 

Влияние климатических факторов на снижение качества пищевых 
продуктов приведено в табл. 1. 
Таблица 1 Влияние климатических факторов на свойства пищевых 
продуктов 
Климатический 
фактор 
Вызываемая 
реакция 
Изменение качества 
Кислород возду ха Окисление 
Изменение цвета овощей и фруктов, 
разрушение эфирных масел, прогоркание 
жиров 
Влага 
Абсорбция, 
ка тализ 
Образование комков, размягчение, гидро 
литическое 
прогоркание 
жиров, 
энзимологическая и микробиологическая 
порча 
Свет 
Фотодеструкция 
Разрушение витаминов А, Е, К, В
2
, В
6
, В
12,
С. 
Обесцвечивание 
пищевых 
продуктов, 
окислительное прогоркание жиров 
Температура 
Изменение 
ско рости 
реакции 
Повышение температуры на 10º увеличивает 
скорость химических реакций в 2-3 раза и 
снижает срок хранения 
Требования, предъявляемые к упаковочным материалам, обусловлены 
комплексом характеристик: 

- технических, в т. ч. механических (прочность при одноосном и 
двухосном растяжении, сжатии, толчке, удару, падении и вибрации, стойкость к 
многократному изгибу); стойкость к повышенным (для стерилизуемой 
продукции) и пониженным (для замороженных изделий) температурам; 

физико-химических и защитных: газо-, воздухо-, аромато-, жиро-, 
маслонепроницаемость, непроницаемость для микроорганизмов и грибков, 
радиационная стойкость; 

санитарно-гигиенических 
показателей: 
экстрагируемость 
(способность мигрировать в продукт) в различных модельных средах, степень 
токсичности. 

технологичностью, 
связанной 
с 
процессом 
упаковки 
на 
высокоскоростном, автоматизированном оборудовании: коэффициент трения, 
электризуемость, слеживаемость в рулонах, способность к сварке; 

надежностью, герметичностью и экономичностью. 
В ряде случаев к этим общим требованиям добавляются и спе- цифические: 
заданная газопроницаемость при упаковке физиологически активных продуктов 
и свежего мяса; пригодность упаковки для использования в походных условиях в 
качестве посуды; разогрев готовых блюд с помощью микроволновой энергии; 
выпечка мучных изделий и т. д. 

жүктеу/скачать 1,43 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: