Модуль 2. Балық түрлері және олардан алынатын өнім
Пратикалық жұмыс №13. Тақырыбы:
Балықтарды консервілеу және
пресервілеу
Сұрақтар:
1. Технологияның жалпы сипаттамасы.
2.Консерва және пресервалар.
3. Сату кезінде өнім сапасын сақтау және жоғалтуын қысқарту.
Технологияның жалпы сипаттамасы. Балық консерваларының және
пресерваларының химиялық құрамы мен азықтық құндылығы. Өндірістің
технологиялық
сізбасы.
Консерва
және
пресервалардың
сапасын
қалаптастыратын факторлар: балықтың түрі, балық консервалардың және
пресервалардың дайындау технологиясы. Сапасын анықтау. Технологияның
кемшіліктері, оларды жою жолдары. Сату кезінде өнім сапасын сақтау және
жоғалтуын қысқарту. Ассортиментт дамуы, балық консервалардың және
пресервалардың бәсекелестігін және сапасын көтеру жолдары.
