2 Аминокислоты и белки 2.1 Общая характеристика белков Белки – это высокомолекулярные соединения, состоящие из остатков
α-аминокислот соединенных пептидной связью. Количество остатков молекул
α-аминокислот в одной молекуле белка может достигать нескольких тысяч. В
состав белков могут входить 20 наименований α-аминокислот.
Пептидная связь
– это связь, образующаяся между карбоксильными
группами и аминогруппами молекул аминокислот.
При усвоении 1 грамма белка выделяется 4 ккал или 16,74 кДж энергии. Для
взрослого человека достаточно 1-1,2 г белка в сутки на 1 кг массы тела, т. е. в
среднем примерно 70-90 г. Для детей потребность в белке значительно выше: до
1 года – более 4 г белка на 1 кг массы тела, для 2-3-летних – 4 г, для 3-5-летних –
3,8 г, для 5-7-летних – 3,5 г. Повышенная потребность в белке у детей объясняется
тем, что в растущем организме преобладают процессы синтеза и белок пищи
необходим не только для поддержания азотистого равновесия, но и обеспечения
формирования и роста тела. Рекомендуемое содержание белков в рационе человека
по калорийности составляет 11-12 %. На долю белков животного происхождения
должно приходиться 55 %, а растительного происхождения 45 % от суточной
потребности.
Белки составляют примерно 20 % массы человеческого тела и
более 50 % сухой массы клетки.
В тканях человека белки не депонируются (не накапливаются), поэтому
необходимо ежедневное их поступление с пищей. Без достаточного количества
белков не могут быть использованы витамины, минеральные вещества, необходимые
для процессов обмена веществ.
