Пісіріп ысталған шұжық Орындаған: Султанова Малика
жүктеу/скачать 2,19 Mb.
|
сүт ет
- Бұл бет үшін навигация:
- Жартылай ысталған шұжық алу технологиясы
- Дайын шұжық өнімдеріне қойылатын талаптар
- Ысталған шұжық өнімін алу үшін қолданылған құрал-жабдықтар
- Тоңазытқыш камера КХ-3 – мини цехтарға, гипермаркеттерге, үлкен асханаларға арналған тоңазытқыш. Ет, балык, по луфабрикаттарды суыту, каттыру, сақтау үшін қолданылады. Т 20 -35°С, ылғалдылығы 55%.
- Назарларыңызға рахмет
Пісіріп ысталған шұжықОрындаған:Султанова МаликаМамандығы:ТПП 20-1к 3-курсТексерген:Әбділда А.СЖоспарКІРІСПЕ ШҰЖЫҚТАР МЕН ОЛАРДЫҢ ЖІКТЕЛУІ ЫСТАЛҒАН ШҰЖЫҚТАРҒА ЖАЛПЫ СИПАТТАМА ЖАСАЛУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ҚҰРАЛ-ЖАБДЫҚТАР СИПАТТАМАСЫ ҚОЙЫЛАТЫН БАСТЫ ТАЛАПТАР ҚОРЫТЫНДЫ КІРІСПЕШұжық өнімдері – ет турамасынан жасалған және жылулық өңделген өнімдер. Әр түрлі шұжықтар химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы бойынша өзара тепе-тең емес. Бірақ олардың барлығында ақуызды заттар, В тобы витаминдер, липидтер, макро- және микроэлементтер көп. Шұжықтардың жоғары құндылығы, сонымен қатар құрамындағы ақуызды және экстрактивті заттардың, томен балқитын шошқа майының жоғары мөлшеріне негізделген.
Жартылай ысталған шұжық алу технологиясыЖартылай ысталған шұжық алу технологиясы Шикізатты қабылдау,бөлу және сіңірінен айыру Етті сорттарға бөлу (I, III сорт) Шөктіру Рецептура бойынша даярлау, ұсақтау. Фаршты дайындап, фаршараластырғышта даярлау, шприцтеу Байлау.Ілу +4°С Кептіру, қуыру 90°С, Пісіру 80 -58°С Дайын шұжық өнімдеріне қойылатын талаптарСату үшін дайындалған шұжықтардың сапасы өте жоғары және ақауы жоқ,таза,зиян келтіретін микроорганизімдер болуы керек. Шұжық өнімдерінің иісі өзіне тән хош иісті,дәмді және стандарт талабына сай келетін мөлшерде тұз,ылғал және нитрит болғаны дұрыс. Тамақтыққа жарамайтын өнімдер:ескі дәмді туралған ет,ия болмаса майының ашуы зиянды микроорганизмдердің және адам денсаулығына зақым келтіретін заттардың болуы(әйнек,темір) құрамында 20мг артық нитрит мөлшері. Шұжық толық шыжғырудан және пісіруден өткізілмесе,кесінділерде сұр түсті таңбалар пайда болуы,ластаюы және қараюы,өнімнің ақауы болып табылады. Ысталған шұжық өнімін алу үшін қолданылған құрал-жабдықтар
Фаршараластырғыш ИПКС-019 –механикалық араластыруға арналған құрал. Өнімділігі 400 кг/сағ. 1 минутта 35 оборот жасайды, 5 лопос арқылы фаршты араластырады, қуаттылығы 0, 8 квт, габарит өлшемі ұзындығы 800 мм, ені 650 мм, биіктігі 1100 мм. Жалпы салмағы 70 кг.
Вакуумдық шприц ИПКС-047 сосиска, сорделька, шұжық оболочкаларын дайын фаршпен толтыруға арналған машина. Өнімділігі 800 кг/сағ, сосиска үшін 200 кг/сағ, бункер ауданы 100 л, ротор минутына 40 -140 оборот жасай алады, импульсты, үздіксіз жұмыс жасайды, үш насадкасы бар: сосискаға 21 -24 мм, сорделька 34 мм, шұжыққа арналған.
Тоңазытқыш камера КХ-3 – мини цехтарға, гипермаркеттерге, үлкен асханаларға арналған тоңазытқыш. Ет, балык, по луфабрикаттарды суыту, каттыру, сақтау үшін қолданылады. Т 20 -35°С, ылғалдылығы 55%.
Қорытынды
Назарларыңызға рахмет жүктеу/скачать 2,19 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|