Приготовление супов



жүктеу/скачать 17,84 Mb.
бет3/3
Дата30.05.2022
өлшемі17,84 Mb.
#145480
түріҚұрамы
1   2   3
Байланысты:
щи,борщ дайындау технолог
УТП-Педагог-КАЗ, Тема 1

Борщ түрлері

  • Флотский
  • Сибирский
  • С капустой и
  • картофелем
  • Южнорусский
  • Украинский
  • Московский
  • Борщ

Борщ дайындау технологиясының тәртібі

  • Сорпа қайнату.
  • Көкөністерді механикалық-аспаздық өңдеу (тазалау, жуу, кесу).
  • Көкөністерді жылулық өңдеу (көкөністерді шала қуыру, томат-пастасы, қызылшаны бұқтыру).
  • Борщ дайындау (жылулық өңдеуіне сәйкес өнімдерді кезегімен салып пісіру, дәмін келтіру)
  • Әсемдеп борщты ұсыну.

Көкөністерді кесу

Тапсырма: Борщ дайындау ерекшеліктерін көрсетіп кестені толтыру

  • Борщ
  • Қызылща кесу түрі
  • Рецептура ерекшеліктер (құрамы)
  • Ұсыну ерекшелігі
  • Мәскеулік
  • Украйындық
  • Флоттық
  • Сібірлік

Борщ ұсыну

  • Борщ Т 75-85 С, Т 14 С.Шығымы 500, 400,300, 250 г, ет – 25 г.
  • Борщты жылытылған тәрелкеге екі кезекте құяды – алдымен қою бөлігін, содан кейін сұйықтығын.
  • Ақ желкек, ас көк 2-3 г және қаймақ 10 г бір сыбағаға.
  • Бөлек тәрелкеде – крупеник, ватрушка, пампушкалар, құймақ пирогы етпен беріледі.

Мәскеулік борщ

Украиндық борщ

Флоттық борщ

Сібірлік борщ

Борщ сапасына қойылатын талаптар

  • Сыртқы түрі – барлық борщ түрлеріне қызылша, орамжапырақ, тамырсабақ өз формаларын сақтауы керек. Орамжапырақ кесу формасы – сабанша немесе шаршылар. Қалған көкөністердің кесу түрі орамжапырақ кесу түріне сәйкес келуі керек.
  • Түсі – таңқурай түстес қызыл.
  • Дәмі және иісі - дәмі тәтті-қышқыл, шикі қызылша дәмі болмауы керек, шала қуырылған көкөністердің хош иісі.
  • Консистенциясы – жұмсақ, езілмеген.

Көженің атын табу

Көженің атын табу

Көженің атын табу

Көженің атын табу


жүктеу/скачать 17,84 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3



©www.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет