| Пастеризацияға бақылау
Фозфатазалық үлгі пастерлеудің тиімділігін анықтау үшін қолданылады. Фосфатазаға реакция пастерленген сүтке 2 % және оданда жоғары мөлшерде шикі сүт қосылғандығын анықтауға мүмкіндік береді.
Фосфатаза 630С температурада 30 минут (20 мин ішінде 630С температурада сүтті пастерлеуде фосфатаза толық бұзылмайды) ішінде немесе 720С температурада 20сек ішінде фосфатаза толық бұзылады.
Анықтау техникасы. Пробиркаға 2 мл сүт және 1 мл натрийдің фенолфталейнфосфат жұмыс ерітіндісін құйып, мұқият араластырады. Пробирканы температурасы 40-450С су моншасына салады. 10 мин және 1 сағ. өткеннен соң пробирканың ішіндегі сүттің түсін анықтайды. Егер сүтте фосфатаза ферменті жоқ болса, онда оның түсі өзгермейді, ал сүт 630С температурада пастерлеу жүргізілді деп саналады. Егер пробиркадағы сүттің түсі ашық қызылдан қанық қызылға дейін боялса, онда сүтті 630С температурадан төмен пастерлеген немесе шикі сүт қосылған деп санайды.
Достарыңызбен бөлісу: | 
