1 ДӘріс. ҚОҒамдық тамақтандыру кәсіпорындарының Қызметтері және оларғА Қойылатын талаптар
жүктеу/скачать 163,16 Kb.
|
ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚ.1-14 Дәріс.
кәсіпорын, кәсіпорын, етті консервілеудің жаңа әдістері, тауартану 1-13, Ет консервілері, 8 сем
- Бұл бет үшін навигация:
- ЕКІНШІ РЕТТІК ШИКІЗАТТАН ЖАСАЛҒАН ӨНІМДЕРДІҢ ӨҢДЕУ КЕЗІНДЕГІ ФИЗИКО-ХИМИЯЛЫҚ ПРОЦЕССТЕР
| Сүзбенің қауіпті жақтары.Сүзбені төзуге болмайтын ауру кезінде қолданбайды. Сонымен қатар, бүйрек ауырған кезде де қауіпті. Өйткені, сүзбе қатарында ақуыз көп. Одан бөлек, майлылығы жоғары сүзбе қандағы холестерин мөлшерін көбейтеді және мұның нәтижесі семіру мен атеросклерозға әкелуі мүмкін.Уақыты өтіп кеткен, бұзылған сүзбені қолдануға болмайды (үй сүзбесінің мерзімі 36 сағат, ал дүкеннен сатып алынған сүзбе 5 күнге дейін шыдайды). Өйткені, бұл ішек инфекциясын тудыруы мүмкін.
ЕКІНШІ РЕТТІК ШИКІЗАТТАН ЖАСАЛҒАН ӨНІМДЕРДІҢ ӨҢДЕУ КЕЗІНДЕГІ ФИЗИКО-ХИМИЯЛЫҚ ПРОЦЕССТЕР Казакстан Республикасынын маңызды стратегиялық бағыттарының бірі - қоршаған ортаны қорғау жэне тұрақты дамуды камтамасыз ету - екінші реттік шикізат ресурсын аукымды және тиімді пайдалану және утилизациялау мәселелерімен тығыз байланысты. Соңғы жылдары бүкіл әлемде сүт сарысуының игерiлуiне кызығушылықтар туындап отыр. Табиғи күйінде сүт сарысуының қолданылуы шектеулі, ол тек белгiлi бiр дәрежеде гана тұтынуга ие, бірақ оны коюлату, кептіру, ферментациялау, құрамындағы компоненттерін бөліп алу арқылы сүт сарысуынын айтарлықтай игерілуіне кол жеткізуге болады. Құрғақ сүт сарысуы, табиги сүттің бүкіл компоненттерi сакталган, сұранысқа ие. Пахта. Сары майдың химиялык кұрамы мен қасиеттері майдың кұрамына және кілегейдiн кышқылдықтарына, олардың жылу және механикалық ендеу жағдайларына байланысты. Пахта ендiрiстi kisloslivochnogo мұнай алынған, себебі сүт кышкылы бактериялар секретируемых ферменттер аркылы ашытылған онын кем лактоза бар. Сүт өнеркәсібінде майсыздандырылған майдың өндірісінен алынган майсыз сут сары май деп аталады. Бұл киыршық және майсыздандырылган суттен май өндіру кезінде алынган іркіт пахте ерекшеленеді. жоғары май крем мұнай өндіруде бөлу кейiн крем іркіт май, фосфолипида және дәстүрлі майсыздандырылған сүт кем акуыздың көп мөлшерде бар. Мұндай іркіт және сүт майсыздандырылған, сондай-ак іріткі коагуляция, сузбе сапасын. тұрақтылығын ерекшеленеді. олардан алынган енiмдердi сактау Пахтада белок, май мембранасынын. лецитин көп мөлшерi бар жоғары құнды биологиялык май кышкылы болып табылады: линол, линолен және карсы склеротикалык касиеттері бар арахидоновую. іркіт акуыздар сиякты цистин, лизин, метионин, сондай-ақ, майда еритін витаминдердің сиякты өмірлік маңызды амин қышқылдары бар. Сүт майыдағы сүт қанты сүтке караганда әлдекайда үлкен. Сарысу -бұл сүт ашып, ұйыганда бөлініп шығатын сұйықтық. Ол айран, курт дайындағанда быршыктын астына сарғыш түсті болып тұнып калады. Сары су пайдалы емдік қасиеті бар. Сары суды ежелгі грек ғалымы Гиппократ екпе ауруы, тері ауруларына, асказанга өте пайдалы екенін айткан екен. Он сегізінші ғасырларда сары сумен бүйрек, тыныштандыру, буйректегі тас, дизентерия, уланганды, бауырды емдеген. Қазіргі уақытта да сары суды пайдага асырып жаткандар бар. Адам денсаулыгын жаксартатын касиеттері енді ғана ашылып жатканын да айта кету керек. Құрамы:Сары судың құрамы: 93% судан тұрады. Қалғаны сүттін өз кұндылыгынан тұрады. Сары судың кұрамында адам ағзасына пайдалы түрлі В, А, Е, холин, кальций, магний дәрумендері бар. Сары судын курамындагы В витаминi сусындарга косылады, ол организмдi жаксартады. Тамақ ішер алдында сары суды ішкен асказанга пайдалы. Сары судын акуызын балалардын тагамын әзірлегенде косады, себебі: ана сүтiндегi акуызға ұксас келеді. Сары су шаштың өсуіне әсер ететін касиетімен де ерекшеленеді. Қартаю кезеңін бәсендетеді, артык салмактан арылу үшін кемектеседі. Сүт сары суы ете кұнды бай коректік орта болып табылады, сондықтан ол әр-түрлі химиялық қосылыстарды түзетін микроорганизмдердің өсуі үшін толык кұнды субстрат бола алады. Сарысу сүттен алынады, ал сүт - химиялық құрамы жағынан тамаша тагам. Онын курамында адам ағзасының қалыпты жетiлуi үшін барлық зат бар. Соған орай оған физиологиялық құндылығы жагынан бірде бір азык тең келе алмайды. жүктеу/скачать 163,16 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|