Тамак құндылыгы. Екінші айналымдагы сүт шикізаттын тамак кундылыгы тұтас сүтте сиякты, жоғары сапасы артушылығымен және зиянсыздыгымен, калориялыгы жеткіліктігімен, жаксы сiнiмдiлiгiмен, тагамдык заттардын оптималдық арасалмагымен, биологиялык және физиологиялық құндылығымен сипаталады. Органолептикалык касиеттері бойынша майсыздандырылган сут және сүтсiрненiн (подсырная) сары суы канагаттанарлык категориясына жатады. ал майдын суы мен iрiмшiктiн сары суы оптималды категорияга жатады.
Энергетикалык кұндылыгынын есептеу үшін осы формуланы пайдалануға болалы:Е= (39*Ж+17,2*Б +16,7*У) * 10 кДж/кг мунда Ж, Б, У І - 100 г өнімнің майлыгынын, акуыздын жэне кемірсулардын массалык үлесi.
