39. Органикалықжәнебейорганикалықтыңайтқыштар. Органикалық тыңайтқыштар – жануарлар мен өсімдіктер қалдықтарының органикалық қосылыстары түрінде кездесетін қоректік заттар. Органикалық тыңайтқыштарға көң, қи, құссаңғырығы, садыра, жасылтыңайтқыштар, сабан, т.б. өсімдікқалдықтары, залалсыздандырылғантұрмыстықжәнеөндірісқалдықтары, ақабасулардыңтұнбалары, т.б. жатады. Өнеркәсіпте мочевина шығарылады. Органикалық тыңайтқыштар құрамында топырақтың ең маңызды агроникалық қасиеттеріне қажетті макро- және микроэлементтер бар. Топырақты қарашірікпен, қажетті химиялық элементтермен байытуға, оның ылғалдылығын молайтып, ауа мен су режимінің реттелуіне, физикалық қасиеттерін жақсартуға мүмкіндік береді. Органикалық тыңайтқыштар ауыл шаруашылығы дақылдарының өнімділігін жоғарылатып, сапасын арттырады. Құнарсыз топырақты құнарландыру үшін және суландыру жүргізілген жерлерді игеру үшін міндетті түрде органикалық тыңайтқыштар себіледі. Көбіне топырақты жыртқан кезде тұқымды себуге дейін енгізіледі. Қопсыту кезінде өте шіріген қарашірік, тауық қиын, т.б., ал үстеп қоректендіргенде көбіне садыра және тауық қиын қолданады.
Бейорганикалық тыңайтқыштар синтетикалық тыңайтқыштар ретінде де белгілі және олар өсімдіктерге қолдануға дайын. Бұл синтетикалық тыңайтқыштар бір қоректік немесе көп қоректік формулаларда болады. Өсімдіктердің өсуі үшін қажетті 16 қоректік элементтер бар. Олар екі санатқа бөлінеді; бастапқы элементтер мен қосалқы элементтер. Қазіргі заманғы химиялық тыңайтқыштар азот, фосфор және калий болып табылатын негізгі элементтерді қамтиды. Екінші маңызды элементтер - күкірт , магний және кальций. Бейорганикалық тыңайтқыштарды қолданған кезде оның концентрациясын ескеру қажет, себебі қоректік заттардың жоғары деңгейі өсімдікті күйдіру қаупін арттырады. Бейорганикалық тыңайтқыштың тағы бір кемшілігі - топыраққа және суға терең енетін элементтердің тез бөлінуі, бірақ өсімдіктер оларға жете алмайды. Бейорганикалық тыңайтқыштың кейбір артықшылықтары қысқа мерзімде арзанырақ және ұзақ мерзімді перспективада жерге аз қосады. Сонымен қатар, оны қолдану және дайындау оңайырақ.
40. Химияжәнетамақөнеркәсібі. Тағамдардыңхимиясы - бұләрекететуаясыөтекеңғылым. Олтағамныңхимиялық, физикалықжәнебиологиялыққасиеттерінзерттеугебағытталған. Олсоныменқатарөңдеудіңәсері, химиялықзаттардықосужәнеолардыңсапағаәсері, тұтынушыларғаұсынылатыншығындар, қауіпсіздікжәнетамақтанусияқтыаспектілердібағалауғажауапты. Тағам химиясы қоректік заттардың барлық түрлерін зерттеуге бағытталған. Органикалық деп аталатын биологиялық заттардың ішінде бізде ет, жұмыртқа, сүт, көкөністер, ұн және т.б. Биологиялық емес немесе бейорганикалық деп жіктелгендердің ішінде бізде су, минералды заттар, химиялық қоспалар немесе консерванттар, хош иістер сияқты заттар бар. Азық-түлікхимиясытағамдаәдеттеболатынбарлықхимиялықреакциялардыегжей-тегжейлібілуменайналысады. Сондай-ақ, оныңқұрамдасбөліктеріндепайдаболатын, қоректікзаттардыңтозуынтездететінхимиялықжәне / немесебиохимиялықреакциялар. Олардыңішіндебелоктардыңденатурациясы, крахмалгидролизі, липидтердіңтотығуытуралыайтуғаболады. Бұлпәнсоныменқатартамақөнімдерінжақсартуғаболатынхимиялықжәне / немесебиохимиялықреакциялардызерттеугежауапбереді; ашытусияқты, мысалы, тағамныңсапасынарттыру. Тағамныңмаңыздықызметіағзаныбарлықтіршілікиелерініңжасушаларынақажетэнергия, реттеушіжәнеқұрылымдықталаптардықанағаттандыруүшінқажеттіқоректікзаттарменқамтамасызетуболыптабылады. Тағамхимиясысондықтанәртүрлітағамтүрлеріндекездесетінорганикалықжәнебейорганикалықмолекулаларменэлементтердітолықзерттейді. Мысалы: белоктар, көмірсулар, липидтер, витаминдер, су, минералдаржәнебасқалар. Аминқышқылдары - бұлқұрылымныңнегізгіэлементтеріретіндеаминтобыменкарбоксилтобыбарқарапайыморганикалықмолекулалар. Оларбелоктардепаталатынкүрделіорганикалықмолекулалардыңқұрылымдықбірліктері. Тағамхимиясыаминқышқылдарыменбелоктардыңбарлықаспектілерінегжей-тегжейлізерттейді. Олпептидтердіңпайдаболуына, олардыңДНҚ-дағыкодталуынан, түзілуінедейіншешіледі. Ақуыздарорганизмдеатқаратынқызметтерініңалуантүрлілігінебайланыстыүлкенқызығушылықтудырады: құрылымдық, реттеуші, көліктік, организмніңқорғанысыжәнебасқалары. Көмірсулар, оларды көмірсулар немесе полисахаридтер деп те атайды, организмнің алғашқы энергия көзін құрайтын полигидроксиалдегидтер немесе полигидроксякетондар органикалық молекулалары. Оларкрахмалға, күрделікөмірсуларғанемесеполисахаридкебайкөкөністерде, жармалардажәнекөкөністердеболады. Соныменқатар, жемістерқарапайымкөмірсуларғабай, мысалы, дисахаридтісахарозаға. Ішкеқабылдағанкездеоларферментативтітүрдеглюкозағадейіныдырайды, олтотығып, тіріадамдарғақуатберетінеңмаңыздымоносахаридтердіңбірі. Липидтер - бұлқұрылымдада, функционалдықдеңгейдедесудаерімейтінөтекүрделімолекулалартобы. Фосфолипидтерсияқтыамфифатикалықлипидтербар, олардыңбіршетісуғақатысты, алекіншіұшыоныжоққашығарады. Майлықышқылдарғабайсабындалатынлипидтер, алжетіспейтінсабындалмайтынзаттарбар. ТынышталмайтынзаттардыңқатарындаА, D, E және K сияқтымайдаеритінвитаминдербар. Липидтернегізіненетсияқтыжануарларданшыққантағамдардакездеседі. Оларсондай-ақсүттежәнеоныңтуындыларындажәнедәндідақылдарда, мысалы, соя, жүгерідежәнет.б. Азық-түліккеқолданылатынхимиядәстүрліауылшаруашылықсалаларында, тамақөнеркәсібінде, тамақтануғамамандандырылғанәртүрлісалаларда, диеталардажәнетұтастайалғандатамақпенбайланыстыбарлықсалалардақолданылады. Бұлтағамдықзерттеулердіңәртүрлібағыттарынқолдайды, мұндафункционалдытағамдар, диеталыққоспалар, мысалы, нутрейцевиктерсияқтыжетістіктерболды. Тамақтанужәнебасқабағыттарбойыншамамандарбиологиялықбелсендікомпоненттердіанықтаудатамақхимиясынасүйенеді. Олароң, пайдалынемесеоңтайлыболыпсаналатынтағамныңқұрамдасбөліктері, олардықабылдаутүрліаурулардыңқаупінбақылауүшінұсынылады. Олсоныменқатарденсаулықтысақтаудыңпайдасынатеңдестірілгентамақтанудыңағымдағықажеттіліктерінқанағаттандыруғаұмтылып, органикалықжәнегенетикалықтүрлендірілгентағамдардыңдамуынаықпалетті. Тағамхимиясықазіргізерттеулерде, молекулалықгастрономияда, тағамдықбиотехнологиядажәненанотехнологиядамаңыздырөлатқарады. Қысқашаайтқанда: бұлөмірсүрудің, тамақтанудыңжәнетағамныңдененіңдәрі-дәрмегінеайналудыңжаңаәдістеріменодақтасқанғылым.