Дәріс №13. Екіншілік сүт өнімдерін қолдану
ДӘРІС № 14. Кондитерлік өнімдердің сапасын бақылау
жүктеу/скачать 27,3 Kb.
|
13-14 тақырып ҚАЗАҚША
13-14 тақырып ҚАЗАҚША, 13-14 тақырып ҚАЗАҚША, 11 лаб, 11 лаб
- Бұл бет үшін навигация:
- Сапаны бақылау. Сапаны бақылау қағидалары
| ДӘРІС № 14. Кондитерлік өнімдердің сапасын бақылау
Сапаны бақылау. Сапаны бақылау қағидалары Шикізатты жеке ыдыстарда жеткізу. Сапаны бақылау. Сапаны бақылау қағидалары Ірі зауыттарда процестерді үздіксіз бақылауға мүмкіндік беретін басқару және реттеу жұмыстары өндірістік желілерге енгізілген. Соңғы өнімнің көрсетілген сипаттамаларынан ауытқу туралы сигналдар белгілі бір параметрлерді түзету автоматты түрде орындалатын алғашқы технологиялық кезеңдерде алынады. Қазіргі уақытта микробиологиялық көрсеткіштерге көп көңіл бөлінуде, өйткені сальмонелла, ішек таяқшалары (Escherichia coli) және басқа патогендік микроорганизмдердің әсерінен тағамнан улану жағдайлары болған. Қаптамада маңызды өзгерістер орын алды. Бұрын көптеген пакеттер бір-бірімен қабаттасып тұрған қағаздар болса, қазіргі кезде кондитерлік өнімдердің көпшілігі, соның ішінде шоколад, жылумен қорғалатын қораптарда шығарылады. Мұндай орама материалы (пленка немесе ламинат) су буы мен газдарды өткізбейді, сонымен қатар өнімдерді көптеген жәндіктерден қорғайды. Сапаны бақылау қағидалары. Соңғы 60-70 жылда кондитерлік өндірістің қол өндірісінен автоматизацияның жоғары дәрежесімен және кондитерлік өнімдер туралы кең білімді қажет етпейтін операторлардың салыстырмалы түрде аз санымен жаппай өндіріске көшуі байқады. Өнімді технологтар жасайды, ал инженерлер оны тұрақты өндіруге арналған жабдықты технологтар мен маркетинг қызметі анықтаған стандартқа (техникалық шарттарға) сәйкес жасайды. Стандартқа сәйкес сапа мен өндіріс процесі содан кейін шикізатты дәл бақылау және технологиялық процестің барлық кезеңдерінде жабдықтың жұмыс істеуін бақылау, сондай-ақ дайын өнімнің сапасын тексерудің статистикалық әдістерін біріктіру арқылы анықталады. Соңғысына салмақты бақылау, сенсорлық талдау және орау сапасын бақылау кіреді. Сапа стандартын кім анықтайды? Заманауи тұжырымдамаларға сәйкес сапа стандарты өнімді әзірлеудің өте ерте кезеңінде белгіленіп, орамның түрін қамтуы керек. Кондитерлік желілерді жаппай өндіруге арналған жоғары механикаландырылған жабдықты сатып алу өте үлкен күрделі шығындар болуы мүмкін, сондықтан оған тапсырыс берер алдында өндіріс желісінің қандай болатынын (сапа стандарттарын қоса) дәл анықтау керек, өйткені кейінгі кезең өте қымбат болуы мүмкін. жүктеу/скачать 27,3 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|