Кіріспе ғылыми-зерттеу бөлімі

Кесте 11- Унифицирленген рецептурасы (кг)

Технологиялық желіні таңдау нәтижесінде өнімді өндірудің технологиялық есептеу жұмыстарын жасауда өндірістің жоспарлы шығымын және өнім өлшемдерін 12 кестеде есептеді.

Кесте 12- Жоспарлы шығым және өнім өлшемдері

Өнім атауы	Өнім өлшемі, мм			Жоспарлы шығым, %
	диаметрі	биіктігі
1	2	3	4
Батон	100-110	20-25	138,0

Технологиялық есептеу жұмыстарын жасауда шикізаттардың тәуліктік нормасы 13 кестеде есептелді.

Кесте 13–Шикізаттардың тәуліктік нормасы

Шикізат аталуы	норм тәулік	Бөлішке 0,5	Барлығы, кг
1	2	3	4
Жоғары сұрыпты бидай ұны, кг	Н Т	100,0 10625,0	100,0 10625,0
Наубайханалық престелген ашытқы , кг	Н Т	1,0 106,3	1,0 106,3
Тағамдық ас тұзы, кг	Н Т	1,5 159,4	1,5 159,4
Қант құмшекері, кг	Н Т	4,0 425,0	4,0 425,0

Кесте 13 жалғасы

Майлылығы 82,0% төмен емес асханалық маргарин кг	Н Т	1,0 106,3	1,0 106,3
Майсызданған құрғақ сүт, кг	Н Т	2,5 265,6	2,5 265,6
Өсімдік майы, кг	Н Т	0,66 9,7	0,66 9,7
Сұлы ұны	Н Т	25 2656,25	25 2656,25
Қарбыз дәінен алынған ұнтақ	Н Т	5 531,25	5 531,25

Технологиялық желіні таңдау нәтижесінде таңдалынған пештің мінездемелік көрсеткіштері 14 кестеде көрсетілген

Кесте 14 - Пештің мінездемесі

Өнім аталуы	Пеш маркасы	Пештің типі	Қатар саны, дана	Өнім саны, дана
				Ұзындығы бойынша	Ені бойынша
1	2	3	4	5	6
Батон	А2-ХПЯ-25	Туннельді	85	6	1

Технологиялық желіні таңдау нәтижесінде таңдалынған пеште тұрғызу және пісіру уақыты бойынша 15 кесте тұрғызылды.

Кесте 15-Тұрғызу және пісіру уақыты

Өнім аталуы	Мерзімі, мин		Пісіру камерасының уақыты, С
	Қайта тұрғызу	Соңғы тұрғызу	пісіру
1	2	3	4	5
Батон	-	35-70	22-24	220-250

Технологиялық есептеу жұмысын жүргізуде қамыр дайындау рецептурасы мен режимі 16 кестеде көрсетілді.

Технологиялық есептеу жұмысын жүргізуде шығындарды есептеуде пайыздық үлеспен технологиялық шығындарды 17 кестеде есептеді.

Кесте 17 - Пайыздық үлеспен технологиялық шығындар

Өнім аталуы	Өнімнің болжамдық шығысы	Ашыту шығыны	Пісіру шығындары	Кептіру шығындары
1	2	3	4	5
Батон	138,0	1,7-2,5	8-12	14

Технологиялық есептеу жұмысын жүргізуде дайын өнім мен шикізаттарды сақтау мерзімі және шарттары 18 кестелерде көрсетілген

Кесте 18 - Өнімді сақтау мерзімі және шарттары

Өнім аталуы	Контейнердегі жаймалар саны, дана	Жаймалар көлемі		Жаймалардағы өнім саны
		ұзындығы	ені	дана	кг
1	2	3	4	5	6
Батон 0,5	ХЛК-18	740	450	10	5,0

Пештің өнімділік есебі. Пештің сағаттық өнімділігі (16) формуламен есептеледі:

Мұндағы: N – пештің жұмыс істеуіне байланысты жұмысшы астаушаларының саны, дана;

n – пештің ұзындығы бойынша немесе 1 астаушаға сиятын өнім саны, дана;

m _б – 1 өнімнің массасы, кг;

t _{пісу –} пісу ұзақтығы, мин.

Батон 0,5 кг үшін:

Р_с = 0,5×6×0,5×60/24 = 637,5 кг
Пештің тәуліктік өнімділігі (17) формуламен есептеледі:
Р _тәу = Р_сағ×23 (17)
Мұндағы: Р_сағ – пештің сағаттық өнімділігі, кг.
Батон 0,5 кг - Р_тәу =637,5 × 23 = 14662,5 кг
Сағаттық пештер (17) формуламен есептеледі:
N = P _тәу ^тап : Р _сағ (18)
Мұндағы: Р _тәу ^зад – тапсырыстағы тәуліктік өнімділік, кг;

Р _сағ – пештің сағаттық өнімділігі, кг;

N _п-с – сағаттық пештің саны
Батон 0,5 кг - N _п-с= 14500,0:637.5 = 22,7
Пеш санын есептеу(19) формуламен есептеледі:
N _п = N _п-ч :23, (19)
Мұндағы: N _п – қажетті пештер саны, дана.
а) Сұлы ұны мен қарбыз дәнінің ұнтағы қосылған батон - 0,5 кг
N _п = 22,7:23 = 0,9 = 1 пеш
Өндірістің тәуліктік өнімділігі 19 кестеде есептелді.

Кесте 19 - Өндірістің тәуліктік өнімділігі

Өнім аталуы	Пештің сағаттық өнімділігі, кг	Пештің жұмыс істеу мерзімі,сағ	Өнімнің шын мәнісіндегі өнімділігі, кг/тәулік
1	2	3	4
Батон, 0,5	637,5	22,7	14662,5

Шикізаттардың қажетті мөлшерінің есебі. Ұнның тәуліктік шығыны (19) формуламен есептеледі:

М^ұ_т = Р_с×100 ˸ G _хл,
М^ұ_с = 14662,5 × 100 ˸ 138 = 10625,0 кг
Шикізаттың тәуліктік шығыны (20) формуламен есептеледі:
М^ш_с = Р_{с ×} р ˸ G _хл, (20)

М^ш_с = 14662,5 × 100 ˸ 138 = 10625,0 кг

Шикізат запасы (21) формуламен есептеледі:
К = М^ш_с × n, (21)
К_ұ = 10625,0 × 7 = 74375 кг
Шикізаттарды есептеу нәтижесінде тәуліктік шығыны 20-кестеде есептелді.

Кесте 20 - Шикізаттың тәуліктік шығыны

Шикізат аталуы	норм тәулік	Бөлішке 0,5	Барлығы, кг
Жоғары сұрыпты бидай ұны, кг	Н Т	100,0 10625,0	100,0 10625,0
Наубайханалық престелген ашытқы , кг	Н Т	1,0 106,3	1,0 106,3
Тағамдық ас тұзы, кг	Н Т	1,5 159,4	1,5 159,4
Қант құмшекері, кг	Н Т	4,0 425,0	4,0 425,0
Майлылығы 82,0% төмен емес асханалық маргарин кг	Н Т	1,0 106,3	1,0 106,3
Майсызданған құрғақ сүт, кг	Н Т	2,5 265,6	2,5 265,6
Өсімдік майы, кг	Н Т	0,66 9,7	0,66 9,7
Сұлы ұны	Н Т	25 2656,25	25 2656,25
Қарбыз дәнінің ұнтағы	Н Т	5 531,25	5 531,25

Есептеулер нәтижесінде 0,5 кг нан батон қамырын дайындау технологиясы және өндірістік рецептурасы 21 қестеде құрастырылды.

Кесте 21 - 0,5 кг нан батон қамырын дайындау технологиясы және өндірістік рецептурасы

Пресстеу көрсеткіші және өнім аталуы	Опара	Қамыр
Жоғары сұрыпты наубайханалық бидай ұны, кг/мин	5,4	2,3
Су, кг/мин	2,8	0,9
Тұз қоспасы, кг/мин		0,3
Ашытқы суспензиясы, кг/мин	0,5	-
Қант қоспасы, кг/мин	-	0,5

жүктеу/скачать 0,52 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: