VIII Тарау. Тамақтану гигиенасы
(доцент Р.М Балмахаева, доцент М.Е. Жоламанов, аударған –
доцент М.Е. Жоламанов)………………………………………………………………...
|
255
|
1. Рационалды тамақтану туралы түсінік. Негізгі қағидалар…………………………
|
255
|
2. Халықтың әртүрлі топтарына арналған тамақтық заттар мен энергияның физиологиялық қажеттілік нормалары…………………………………………………..
|
256
|
3. Тағамның құрам бөліктері. Тағамдық азықтардың тамақтық және биологиялық құндылығы түсінігі……………………………………………………………………….
|
266
|
4. Тамақтық заттардың биологиялық ролі. Қабылдау нормалары. Тамақтық заттардың көздері - азықтар………………………………………………………..
|
267
|
4.1. Ақуыздар……………………………………………………………………………
|
267
|
4.2. Майлар………………………………………………………………………………
|
272
|
4.3. Көмірсулар…………………………………………………………………………
|
275
|
4.4. Минералды заттар…………………………………………………………………
|
278
|
4.5. Дәрумендер……………………………………………………………..
|
286
|
5. Тамақтану режимі. Тоқтық сезімі және тағамның сіңімділігі…………………….
|
298
|
6. Алиментарлық аурулар………………………………………………………………
|
301
|
7. Азық-түліктердің тағамдық және биологиялық құндылығы. Адамда ауру дамуындағы ролі…………………………………………………………………….
|
304
|
7.1.Ет және ет өнімдері………………………………………………………………….
|
306
|
7.2. Балық және балық өнімдері………………………………………………………..
|
311
|
7.3. Сүт және сүт өнімдері……………………………………………………………….
|
314
|
7.4. Жұмыртқа……………………………………………………………………………
|
320
|
7.5. Дәнді дақылдар мен бұршақ тұқымдастар………………………………………..
|
322
|
7.6. Көкөністер, жемістер, жидектер…………………………………………………..
|
327
|
7.7. Тағамдарды консервілеу әдістері. Банкідегі консервілер……………………….
|
330
|
8. Тағамдық азықтарды санитарлық-эпидемиологиялық сараптау………………….
|
336
|
9. Тамақтан уланулар……………………………………………………………………
|
340
|
9.1. Микроб текті тамақтан уланулар………………………………………………….
|
340
|
9.2. Табиғаты микробтық емес тамақтан уланулар…………………………………..
|
349
|
9.3. Этиологиясы анықталмаған тамақтан уланулар
|
367
|
10. Ұйымдастырылған ұжымдарда тамақпен қамтамасыз етудің ұйымдастырылуын медициналық бақылау………………………………………………………………
|
367
|
10.1. Ұйымдастырылған ұжымдарда тамақпен қамтамасыз етудің ұйымдастырылуын медициналық бақылаудың негізгі бағыттары……………………..
|
367
|
10.2. Емдік және емдеу-алдын алу жөніндегі тамақтану………………………………..
|
370
|
10.3. Ауруханалардың ас блоктарын орналастыруға, жоспарлауға және жабдықтауға қойылатын гигиеналық талаптар…………………………………………………………
|
372
|
10.4. Азықтарды аспаздық өңдеуге қойылатын талаптар……………………………….
|
379
|
10.5. Асхана және ас үй ыдыстарын жуу және дезинфекциялау……………………….
|
382
|
10.6. Қызметкерлердің денсаулығы мен жеке басының гигиенасы……………………
|
383
|
|
