Белоктар жеткізушілер болып табылады құрылыс материал — амин — синтездеу үшін видоспецифичных жасушалық құрылымдар. Ақуызды алмасу басталады түсімдер бойынша воротной жүйесі, бауыр, қан, көтергіш амин қышқылы ішінен ішек. Қажетті амин қышқылдары қайтарылады қанға түседі органдары мен тіні, олар үшін қажет биосинтезі ақуыз, өйткені белоктар өте тез синтезделінеді және тез жұмсалады және синтезделінеді қайтадан. Осылайша, белоктар бауыр жаңартылады арқылы төрт тәулік, белоктар бұлшық арқылы 24 күн, тері — 300 күн. Избыточны амин қышқылдары ұшырайды бауыр дезаминированию кезінде көмегімен ферменттердің отщепляется аминогруппа. Қалдықтары амин қышқылдары преобразуются немесе глюкоза немесе гликоген немесе қосалқы май. Белоктар запасқа емес жинақталады.Құрамына белоктар, амин қышқылдары, олардың бөлінеді алмастырылатын және алмастырылмайтын. Алмастырылатын мүмкін синтезироваться организмде алмастырылмайтын тағаммен түседі. Аминокислотный құрамы тағамдық белоктар неодинаков. Егер оларда ауыстырылмайтын амин қышқылдары (лейцин, лизин, Валин және т. Б.), онда организмде бұзылады ақуызды синтездеу, пайда бұзылулар тіршілік.
Алмастырылатын амин қышқылдары ағзада синтезделінеді өнімдерден ажырату, ақуыз, сондықтан олар тамақта болмауы мүмкін. Байланысты аминокислотного құрамы өзгереді және биологиялық құндылығы ақуыз. Ең бағалы жануар тектес белоктар. Төмен биологиялық құндылыққа ие ақуыздар, бидай, арпа, жүгері, т. Б. оларда жоқ көптеген алмастырылмайтын амин қышқылдары.
