Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»
жүктеу/скачать 4,42 Mb. Pdf көрінісі
|
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум
|
Шикі ұн белогының мөлшерін анықтау 25г ұн үлгісін ЕТК - 1М қамыр араластырғышқа салып, 18°С температурадағы 14мл суды құяды. Нан ашытатын ыдысқа араластырғыш басын салып, қосады. Илеу аяқталғаннан соң алынған қамырды дөңгелектейді, ыдысқа салып, шынымен жауып, 18 0 С температурада 20 минут тыныштықта қалдырады. Жуылатын суды крахмал мен қабықшалардың жиналуына қарай бірнеше рет ауыстырады, жалпы массаға қосылатын жиі ұн белогын ұстау үшін елек арқылы сүзеді. Жууды ұн белогын жуғанда ағатын су мөлдір болғанға дейін жүргізеді. Жуудың толықтығын анықтау үшін таза суы бар стаканға ұн ұн белогынан 2- 3 тамшы жуылған су сығылады. Лайлану болмауы крахмалдың толық жойылуын көрсетеді. Жуылған ұн белогын қолмен жақсылап сығып, жабыспасуы басталмай 0,01 г дейінгі дəлдікпен өлшейді [2]. Шикі ұн белогының мөлшерін (%) 1.2 формула бойынша анықтайды : (1.2) Мұндағы: 13 МХ - 50 ылғал өлшегіш құралында ұндағы ылғалдың массалық үлесін анықтау МХ - 50 ылғал өлшегіш құралының құрылысы: қыздырғыштың қақпағынан, дисплейден, пернелерден, ыдыс ұстағыш тұтқасынан, ажыратқыштан, үлгіге арналған ыдыстан, сақинадан тұрады. Құралды іске қосар алдында оның деңгейі бойынша орнатылғанына көз жеткізеді. Құралды қосып, сақинаға ілместен үлгі үшін ыдыс ұстағышын орнатады, қақпағын жауып, RESET түймесін басу арқылы құралды бұрайды. Ары қарай ұстағышты құралдан ыдыспен алып, үлгіні біркелкі бөліп, 1г ұнды өлшеп, оны құралдың сақинасына салады. Қақпақты жауып, START пернесін басады. Ылғалдылықты анықтау температурасы 105 0 С. Өлшеу аяқталғаннан кейін дыбыстық белгі беріледі, дисплейде зерттелетін үлгідегі ылғалдың мөлшері пайда болады. Қыздырғыштың қақпағын ашып, ыдыс ұстағыштың көмегімен сынаманы алады . Жұмыс бойынша есеп дайындайды [2]. жүктеу/скачать 4,42 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|