Микроорганизмы, встречающиеся в молоке

Молоко, получаемое на ферме или в условиях промышленного ком­плекса, всегда содержит микроорганизмы, попадающие в него из различных источников, эндогенно и экзогенно. Уже в момент выхода из вымени в мо­локе содержится определенное количество микроорганизмов. Дальнейшее обсеменение происходит за счет микрофлоры вымени и внешних источни­ков: воздуха, кожи животного, аппаратуры и посуды, рук и одежды работ­ников, подстилочных материалов, кормов, воды.

Микроорганизмы, встречающиеся в молоке и молочных продуктах, в зависимости от их роли в формировании качества продукции, можно разде­лить на три основные труппы.