| Пороки и причины порчи молока микробного происхождения
Попавшие в молоко микроорганизмы в зависимости от условий хранения могут развиваться, ферментировать составные части молока, выделять в него продукты своей жизнедеятельности. Это может привести к появлению отдельных или смешанных пороков молока и молочных продуктов и к его порче.
Изменение консистенции молока:
Преждевременное свертывание молока, имеющего нормальную кислотность, может вызывать развитие гнилостных микроорганизмов типа В. mesentericus, В. subtilis и т.п. Свертывание молока с незначительно повышенной кислотностью происходит при размножении в нем микрококков и маммококков, т.е. микрофлоры кожи вымени.
Ослизненное или тягучее молоко - это порок, который возникает как без нарастания в молоке кислотности, так и при нарастании её. Молоко может становиться тягучим без образования сгустка при размножении в нем особого микроорганизма - «палочки тягучего молока» - Bact. lactis viscosum. Кислотный тягучий сгусток образуется при росте в молоке некоторых штаммов сливочных стрептококков Str. сremoris и ацидофильной палочки Lactobacillus acidophilus, которые обладают способностью образовывать при сквашивании большое количество слизи.
Достарыңызбен бөлісу: |
