Жоғары сапалысүт тағам ретінде және жоғары сапалы өнімдер өндіруге қолданылады. Жоғары сапалық:
Органолептикалық көрсеткіштері бойынша.
Тазалық дәрежесі бойынша.
Бактерия санына сәйкес анықталады.
Органолептикалық көрсеткіштері бойынша сүт таза, бөтен иіссіз, дәмсіз болуы тиіс. Сыртқы көрінісі мен консистенциясы бойынша біркелкі, тұнбасыз, үлпексіз, ақшыл түстен сарғыш түске дейін болу керек. Тығыздығы 1,027 г/см3, мұздалмаған болуы қажет. Тазалық дәрежесі бойьшша сүтті үш топқа бөледі: I, II, III.
Өлшегіш ожаумен 250 мл үлгі алады. Жақсы араластырылған сүтті (фильтрлеуді тездету үшін сүтті 35- 40 °С қыздырады) құрал ыдысына құяды. Фланельді фильтрде фильтрлеу процесі қысымда өтеді. Фильтрдегі механикалық ластарға байланысты эталон бойынша үш топқа бөледі. Фильтрлеп болғаннан кейін фильтрді қағазға қойып, ауада кептіріп, шаң түспеуін қамтамасыздандырады.
