2. Микробиологическиеисследования Бактериоскопия.Для выяснения обсемененности мяса птиц микрофлорой и выявления возбудителей остро протекающих инфекционных заболеваний проводят бактериоскопию мазков-отпечатков из глубоких слоев мышц и внутренних органов.
Поверхность органа или ткани прижигают шпателем, стерильными инструментами вырезают кусочек и делают отпечаток на предметном стекле. Сушат на воздухе, фламбируют над пламенем горелки, окрашивают по Граму и микроскопируют под иммерсией.
Окраска мазков по Грамму. Общепринятая модификация. На фиксированный мазок помещают полоску фильтровальной бумаги и наливают карболовый раствор генцианвиолета или кристаллвиолета. Выдерживают 1-2 мин, после чего снимают бумажку, сливают краску, мазок промывают водой и наносят на него раствор Люголя (мазок чернеет). Через 1-2 мин раствор сливают и наливают этанол на 0,5-1 мин. Затем мазок вновь промывают водой и дополнительно окрашивают водным раствором фуксина или раствором сафранина в течение 1-2 мин. Затем мазок промывают водой и высушивают фильтровальной бумагой.
Окраска мазков по Граму в модификации Синева. Предусматривает использование окрашенных полосок приготовленной фильтровальной бумаги вместо карболового раствора генцианвиолета. Для окрашивания мазков на фиксированный мазок накладывают полоску фильтровальной бумаги, пропитанной спиртовым раствором генцианвиолета, и наносят две-три капли воды, которые полностью впитываются бумагой, последняя плотно прилегает к стеклу. Выдерживают 2 мин, затем бумагу удаляют пинцетом и в дальнейшем мазок окрашивают по Граму по общепринятой схеме.
В мазках-отпечатках из глубоких слоев мяса, внутренних органов здоровых птиц микрофлора отсутствует. При заболеваниях в мазках-отпечатках находят 9-10 кокков или палочек.
В ветеринарной лаборатории после бактериоскопии проводят посев на питательные среды с последующей идентификацией выросшей культуры.
Контрольные вопросы и задания: 1. Как определяют цвет, запах и вкус жира птиц?
2. Что характеризует кислотное число жира птиц?
3. На чем основан метод определения перекисного числа жира птиц?
4. Определите степень свежести жира птиц и дайте ему ветеринарно-санитарную оценку.
