Тақырыбы: Балық консервісі өнімдерінің сапасын бақылау
Жүмыс мақсаты: Ет консервілері сапасының физико - химиялық көрсеткіштерін зерттеу.
Шикізат: Майда консервіленген балық.
Жабдықтар мен реактивтер: Электр штитасы, кептіргіш шкаф.
Фенолфталейннің ащы натры, азотқышқылды күміс, хромқышқылды калий.
Сабаққа берілетін тапсырма:
-
Әдістемелік көрсеткішпен танысу .
-
Зерттеу жүргізіп нәтижесін стандарт талабымен салыстыру .
Ет консервілерінің өнімдерінің сапасына балдық баға жүргізу, зерттеулер нәтижесі бойынша өнім сапасының бірлік көрсеткіш дәрежесін есептеу , өнім сапасының бағалық деңгейін жүргізу.
-
Практикалық және теориялық курс сұрақтарына жауап беру.
Зерттеулер ет қалбырларының сапасын анықтағандағы 6- шы зертханалық жүмыс сияқты жүргізіледі және нәтижесі кестеге түсіріледі.
Кесте 27.
Тағамның аты
|
Еттің сыртқы
түрі
|
Түсі
|
Иісі
|
Дәмі
|
Консисте нциясы
|
Жалпы бағасы
|
Ескерту
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кесте 28.
Тағамның
аты
|
Сорпаның
сыртқы түрі
|
Түсі
|
Иісі
|
Дәмі
|
Жалпы бағасы
|
Ескерту
|
|
|
|
|
|
|
|
Бақылау сүрақтары:
-
Балық консервілерінің сапасын бақылау қалай жүргізіледі.
-
Балық консервілерінің негізгі бақыланатын химиялық көрсеткіштерін ата.
-
Балық консервілерінің негізгі бақыланатын физикалық көрсеткіштерін ата.
-
Балық консервілерінің негізгі бақыланатын микробиологиялық керсеткіштері.
Әдебиет
-
Аубакиров Х.Ә.Биотехнология. ҚР Білім және ғылым министрлігі. Алматы., 2011, ЖШС РПБК «Дәуір, –367б.
-
Аубакиров Х.Ә., Сұлтанов А.А., Сүлеймен Е.М., Тлепов А.Ә. Ауыл шаруашылық биотехнологиясы. ҚР Білім және ғылым министрлігі. Алматы., 2013., ЖШС «Экономика», –489б.
-
Нечаев И.Н.Мясное коневодство.- А.:Қайнар, 1975г.
-
Жангабылов А.К. и другие. Рецептура блюд диетического питания.-Алматы.: Қайнар,1988 г.
-
Садыков Б.және басқалар. Ақ дастархан.-Алматы.:Қайнар,1987ж.
-
Б.Ж. Асылбеков, Д.С Сабырханов Стандарттау, метрология және сертификаттау негіздері. Шымкент 2006 ж.
-
Қадірова Р.Х., Шәкиева Р.А. Жылқы еті-шипалы тағам.- Алматы.:Қайнар, 1991ж.
-
Аубакиров Х.А., Алибаев Н.Н., Кенжеходжаев М.Д. «Жануарлар биотехнологиясы» оқулығы. . ӘОЖ 636 (075); КБЖ. 45/46 я 7 А91. ISBN 978- 601-217-491-5. Алматы, ЖШС РПБК «Дәуір», 2014., -504 б.
-
Төлеуов Е.Т., Әмірханов Қ.Ж., Хаймулдинова А.К. Ет және ет өнімдерінің технологиясы. Семей: Шәкәрім атындағы СМУ, 2004. – 184 бет
-
Донченко Л.В. Технология пектина и пектино продуктов. – М.: Дели, 2000.
-
Крусь Н., Храмцов А.Г. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2004.
-
Технология спирта под ред. Маринченко В.А. и др. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
-
Технология спирта под ред. Яровенко В.А. – М.: Колос 1999.
-
Фараджева Е.Д., Болотов Н.А. Производство хлебопекарных дрожжей. – Санкт-Петербург, 2002.
-
Новаковская С.С. Справочник технолога дрожжевого производства. М.: Пищевая промышленность, 1973. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности, - Киев, Урожай, 1988.
-
Фараджева Е.Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств. – М.: Колос, 2002.
-
Соколов А.А. "Технология мяса и мясопродуктов". М., Пищевая промышленность, 1970 г.
-
Рогов И.А. "Технология мяса и мясопродуктов. М., "Агропромиздат", 1988 г.
-
Коган М.В., Пожариская Л.С. "Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности", 1972 г.
-
Матрозова С.И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности
Достарыңызбен бөлісу: |
