ҚОҒамдық тамақтандыру өнімдерінің технологиясы

жүктеу/скачать 6,53 Mb. бет 16/29 Дата 23.08.2017 өлшемі 6,53 Mb. #24756

Бұл бет үшін навигация:

• Қалыңдығы
• 8.5 Тоңазытқыш камерасындағы жылу ағынының есебі
• 8.5.1 Қоршаулар арқылы өтетін жылу ағыны
• Қоршау К
• 8.5.2 Өнімдер мен ыдыстардан түсетін жылу ағымы

Қоршаудың аталуы және құрылымы

Қабаттың аталуы және материалы	Қалыңдығы, м
1	2	3
74 кестесінің жалғасы
1	2	3
Мұздатқыш камерасының сыртқы қабырғасы	1. Темір то көз бойынша күрделі ерітінді сылағы 2. Жылуды оқшауландырғыш материал 3. Буды оқшауландырғыш- битум мастикадағы гидроизолдың 2 қабаты 4. Цемент құм сылақ 5. Цементті ерітінді кірпіш қалауы 6. Күрделі ерітінді сылағы	0,02 Анықтау керек 0,004 0,02 0,38 0,02
Сыртқы қабырғалы панелі	1. Темір тор көз бойынша күрделі ерітінді сылағы 2. Жылуды оқшауландырғыш материал 3.Буды оқшауландырғыш- битум мастикадағы гидроизолдың 2 қабаты 4. Ауыр бетоннан сыртқы қабат.	0,02 Анықтау керек 0,004 0,14
Салқындатылатын бөлмелердің жабындары	1. Битум мастикадағы гидроизолдың 5 қабаты 2. Темір тор көз бойынша бетоннан тарту 3. Буды оқшауландырғыш (пергамин қабаты) 4. Плиткалы жылу оқшауландырғыш 5.Төбенің темірбетон плитасы	0,012 0,04 0,001 Анықтау керек 0,035

8.5 Тоңазытқыш камерасындағы жылу ағынының есебі

Есептеу әрбір салқындатылатын бөлмеге жеке жүргізіледі.

Салқындатылатын камералардың температуралық режимінің өзгеруіне әсер ететін жылу ағынын ескереді.

Жылулық есептеуді жүргізу үшін қолданылатын бастапқы анықтамалар:

• 
  салқындатқыш камералардың, бөлімдерінің және олардың өлшемдерінің жоспары;
  
• 
  жылу беру қоршауларының қабылданған коэффициенттің мәні;
  
• 
  сыртқы ауаның, жанама бөлмелер ауасының, топырақтың температурасы мен ылғалдылығы;
  
• 
  түсетін жүктің температурасы мен мөлшері.
  

Қоршаулар_арқылы_өтетін_жылу_ағыны'>8.5.1 Қоршаулар арқылы өтетін жылу ағыны

Жылу ағыны қоршаулар құрлымыы арқылы температуралар азайтындысының бар болуы нәтижесінде жылу беру жолымен жылу ағынының қосындысы ретінде анықталады (қабырғалар арқылы, қалқа, едендер арқылы жабулар немесе төсемдер, төле бөлмелердегі тереңдетілген оқшауланбаған бөлмелер арқылы). Берілген есептеумен камералардың ішіндегі температураның бір қалыптылығын сақтау үшін, қажетті суықтың жалпы жұмсалуын анықтайды. Қабырғалар арқылы, қалқалар арқылы немесе жабулар арқылы жылу ағындары, яғни Q_қорш. (Вт) мына формула бойынша анықтауға болады

Q_қорш.= К_ақиқ.F(t_сырт.-t_ішкі) (39)
К_ақиқ. – жылу беру қоршауларының ақиқат коэфициенті, оқшауланған қабаттың қалындығын есептеу кезіндегі 2-ші формуламен анықталған, Вт/(м²• К);

F – қоршау бетінің ауданы, м²;

t_сырт. - қоршаудың сырқы температурасы, ◦С;

t_ішкі- салқындатылатын бөлменің ішіндегі ауа температурасы, ◦С.

Камераның төбесі мен еденіне арналған жылу беру беті ішкі осьтері мен сыртқы қабырғалардың ішкі беттерінің арасындағы ауданына тең. Қабырғаның жылу беру бетін анықтау кезінде биіктік камераның еден деңгейінен бастап жоғарыда жатқан қабаттың еден деңгейіне дейін немесе төсем құюының жоғарғы жағына дейін саналады. Сыртқы қабырғалардың ұзындығы ішкі қабырғаның осьтер арасымен немесе сыртқы қабырғаның сырқы беттерінен ішкі осьтеріне дейін; ішкі қабырғаның ұзындығы – сыртқы қабырғаның ішкі беті арасымен және ішкі қабырғаның осімен несеме ішкі қабырғаның осьтер арасымен саналады.

Сыртқы қабырғаның беті мен тоңазытқыш камерасының жабынына қосымша күн сәулесі түскендіктен, күн радиациясының әсер ету есебінен жылу ағынын анықтау керек. Күн радиациясынан анықталған жылу ағыны келесі формуламен анықталады

Q_к.р.=К_ақиқ.∙ F ∙ ∆t_к (40)
мұндағы К_ақиқ. – жылу беру қоршауларының ақиқат коэффициенті, Вт/(м²∙К);

F – күн сәулесі түскен қоршау бетінің ауданы, м²;

∆t_с – жаз мезгіліндегі күн радиациясы әсерін сипаттайтын температура айырмасының артық мөлшері, ◦С.

Әрбір камераға жылу ағыны Q_к.р анықталады, шыққан мәнін 67-ші кестеға енгізіледі.

Барлық камералардағы жылу ағыны қоршау арқылы өтетін жылу беру есебінен әрбір камерадағы жылу ағынының қосындысына тең.

Қоршау құрылымы арқылы өтетін жылу ағынының есептеулер нәтижесі 75 кестеға енгізіледі.

Кесте 75 – Жылу беру және күн радиациясы жолдарымен, қоршаулар арқылы өтетін жылу ағыны (құрама кесте)

Қоршау	Кақиқ, Вт/(м2 град).	F, м2	tк, 0С	tср-tв, 0C	Qқорш	Qк.р	Q1=Qқорш+Qк.р
№1 камераның аталуы
№1 қабырға
№2 қабырға
№3 қабырға
№4 қабырға
Еден
Төбе
Жиыны:
№2 камерасының аты
Барлығы:

8.5.2 Өнімдер мен ыдыстардан түсетін жылу ағымы

Жылу өнімдерді суыту, салқындату кезіңде бөлінеді. Тоңазытқыш өңдеуінің кез келген түрінен алынатын жылуды Q₂ (Вт) мына формуламен анықтауға болады

Q₂=(G_тағ. ∙ C_тағ. + G_ы ∙ C_ы)(t_тағ.б – t_тағ.с) (41)
мұнда G_тағ., G_ы – суытылған бөлмеге тәулік бойы түсетін тағам мен ыдыс, кг/тәул;

С_тағ. , С_ы- тағам және ыдыстың меншікті жылу сыйымдылығы, Дж/кг·К) (12.8 қосымшасы);

t_тағ.б - t_тағ.с камераға бастапқыда түсетін тағамдар және тоңазытқыш өңдеуінің соңындағы температуралары, ⁰С; ( Қарау. СанЕжН 42-123-4117 -86. Ерекше тез бұзылатын тағамдарды сақтау мерзімдері, шарттары);

τ тоң.өң. - тоңазытқыш өңдеуі және t_{тағ.соң} температурасына дейін сақтау ұзақтығы.

Жобаланатын қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының тоңазытқыштары үшін тағамдардың салқындату камерасына тәулік бойы түсуі (G_тағ) оларды сақтау ұзақтығына қатысты қабылданады. Егерде тағамды сақтау ұзақтығы 1-2 күнді құраса, онда тағамдар салмағы 100 % тең қабылданады, 3-4 күндік сақтау кезінде – 50- 60 % және 4 күннен көп (10 көп емес) сақталса – 40 % камера сыйымдылығы камерадағы сол тағамның ең көп мөлшерінен.

Ыдыстардың тәулік бойы түсуін есептеулерде былай қабылдайды: ағаштан және болаттан -20 % , картоннан – 10 %, шыныдан - 100 % тағамның тәулік бойы түсуінен.

Тағамдардың меншікті жылу сыйымдылығы 12.8 қосымшада және ыдыстардыкі 12.9 қосымшада келтірілген.

Тағамдар және ыдыстармен камераларға енгізілетін жылу есептерінің нәтижелері, 76 құрама кестесіне енгізіледі.

Кесте 76 – Жүктерден жылу ағымы (құрама кесте)

Камера, тағамның аталуы	С тағ кг/тәул	С тағ Дж/кг град	Gыдыс кг/тәул	Сыдыс Дж/кг град	τ, тәулік	tтағ1, ˚С	tтағ2, ˚С	Қосындысы, Q2 (Вт)
Камераның аты
Маргарин, сүт және т.б.

жүктеу/скачать 6,53 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: