Құрастырушы: Кошубаева Ж. С., техника ғылымдарының магистрі, ФжТ кафедрасының оқытушысы

жүктеу/скачать 101,31 Kb.

бет	5/5
Дата	07.02.2022
өлшемі	101,31 Kb.
	#91817
түрі	Бағдарламасы

1 2 3 4 5

Байланысты:
СИЛЛАБУС организация произв хлеба и хб изделии

Интернет-көздері / Интернет источники

Жұмыс түрі	Бір тапсырмаға қойылатын баға (max балл)	Тапсырма саны
Жиынтық баға
Рейтинг 1
1		Ауызша сұрау	50	2	100
2		Доклад	33,3	3	100
3		Ауызша сұрау,тест тапсырмалары	50	2	100
4		Зертханалық жұмысты орындау және қорғау, ауызша сұрау	50	2	100
5		Ауызша сұрау, реферат	50	2	100
6		Слайд, зертханалық жұмысты орындау және қорғау	50	2	100
7		Бақылау жұмыстары, коллоквиум	33,3	3	100
Барлығы					100
Рейтинг 2
1	Ауызша сұрау		50	2	100
2	Доклад		33,3	3	100
3	Ауызша сұрау, тест тапсырмалары		50	2	100
4	Зертханалық жұмысты орындау және қорғау, ауызша сұрау		50	2	100
5	Ауызша сұрау, реферат		50	2	100
6	Слайд, зертханалық жұмысты орындау және қорғау		50	2	100
7	Бақылау жұмыстары, коллоквиум		33,3	3	100
Барлығы					100

Емтиханға жіберу рейтингісінің бағасы академиялық кезең бойынша алынған барлық ағымдық және аралық бақылаулар бағасы қосындысының орташа арифметикалық мәні болып табылады:

ЖР = (АБ₁ + АБ₂ + АБ₃ +…. +АБ_n + АрБ₁ + АрБ₂) / (n+2),
мұндағы ЖБ –емтиханға жіберу рейтингісі; АБ – ағымдық бақылау; АрБ – аралық бақылау; n – ағымдық бақылаулар саны; 2 – аралық бақылаулар саны.
Пән бойынша қорытынды бақылауға пән бағдарламасының барлық талаптарын орындаған (барлық практикалық (семинарлық, зертханалық) жұмыстарды және БОӨЖ, БӨЖ бойынша тапсырмаларды орындаған және тапсырған), емтиханға жіберу рейтингісін (50 баллдан кем емес) жинаған білім алушы жіберіледі. Пән бойынша емтиханға жіберу рейтингісі оң баға болмаса (50 баллдан кем емес) білім алушы емтиханға жіберілмейді.
Пән бойынша қорытынды баға автоматты түрде төмендегі формула бойынша есептеледі:
Қ = (Р₁+Р₂)/2*0,6+емтихан бағасы*0,4,
мұндағы Р₁ – бірінші аралық бақылау бағасы; Р₂ – екінші аралық бақылау бағасы.
Пән бойынша қорытынды баға білім алушы тек емтиханға жіберу рейтингісі бойынша да, қорытынды бақылау бойынша да оң баға (50 баллдан кем емес) алған жағдайда есептеледі. Қандай да бір дәлелді немесе дәлелсіз себептермен қорытынды бақылауға келмеген жағдайда «Емтихан бағасы» бағанасына «0» (нөл) қойылады. Пән бойынша аралық аттестация нәтижелері білім алушыға сол күні хабарланады.

Білім алушылардың оқу жетістіктерін бағалаудың төрт баллдық жүйе бойынша сандық эквивалентке сәйкес әріптік жүйесі

Әріптік жүйе бойынша бағалар	Баллдардың сандық эквиваленті	Баллдар (%-тік құрамы)	Дәстүрлі жүйе бойынша бағалар
А	4,0	95-100	Өте жақсы
А-	3,67	90-94	Өте жақсы
В+	3,33	85-89	Жақсы
В	3,0	80-84
В-	2,67	75-79
С+	2,33	70-74
С	2,0	65-69	Қанағаттанарлық
С-	1,67	60-64
D+	1,33	55-59
D-	1,0	50-54
FХ	0,5	25-49	Қанағаттанарлықсыз
F	0	0-24	Қанағаттанарлықсыз

10. Оқытушы талабы, саясаты мен тәртібі

Студенттердің оқу жетістіктерін бағалау саясаты академиялық адалдық, талаптардың бірлігі, объективтілік пен адалдық, ашықтық және ашықтық принциптеріне негізделген.

Бірінші сабақта мұғалім студенттерге пәннің жұмыс оқу жоспары (силлабусы), академиялық пәннің жоспарланған оқу нәтижелері және оларды бағалау тәртібі туралы таныстырады.
Академиялық әділетсіздік байқалған жағдайда ЖОО білім алушылары тарапынан:
- аудиториядағы және аудиториядан тыс сабақтар кезінде: бірінші жол берілген тәртіп бұзғаннан кейін құрылған комиссия білім алушылармен әңгімелесу өткізеді; актіде шығарылған ескерту және қабылданатын шара (бағаланатын жұмыс үшін бағаны төмендету; білім алушының жазбаша жұмысын жою, бақылау іс-шарасын қайта өткізуге ұсыныс және т.б.) тіркеледі. Академиялық адалдық фактілеріне қайта жол берілген жағдайда оқу жылы ішінде қайта комиссия құрылады, акт жасалады және одан әрі шешімдер қабылдау үшін тәртіптік-сыбайлас жемқорлыққа қарсы кеңеске (бұдан әрі – ТСЖҚК) беріледі;
- аралық немесе қорытынды аттестаттау кезінде: Академиялық әділетсіздік көрсеткен білім алушы сол академиялық кезеңде емтиханды қайта тапсыру құқығынсыз аудиториядан шығарылады. Бұл ретте емтихан ведомосына «Академиялық әділетсіздік танытқаны үшін емтиханнан алынды» деген жазба жазылады, оның түрі көрсетіледі. Емтиханды қайта тапсыру жазғы семестрде немесе келесі академиялық семестрде ақылы негізде жүзеге асырылады. Бұл ретте білім алушы осы оқу пәніне қайта жазылады, оқу сабақтарының барлық түрлеріне қатысады, жұмыс оқу бағдарламасына сәйкес оқу жұмысының барлық түрлерін орындайды және емтихан тапсырады. Емтиханнан қайта шығарылған жағдайда (ЖОО-да оқудың барлық кезеңі ішінде) білім алушы ШҚМУ-ға қайта қабылдану құқығынсыз оқудан шығарылады.
Білім алушының барлық аудиториялық сабақтарға кешікпей, сабаққа қатысуы міндетті болып табылады. Сабақтан қалған жағдайда деканатта тағайындалған тәртіппен өтелінеді.
Берілген курстың білім алушылар контингентіне кірмейтін бөгде адамдардың дәріске қатысуына тыйым салынады.
Жұмысты көрсетілген мерзімде тапсыру қажет. Барлық тапсырмаларды тапсырудың соңғы мерзімі емтихан сессиясына 5 күн қалғанға дейін беріледі.
Әрбір оқу сабағы бойынша тақырыпты қайталау мен өтілген материалды өтеу міндетті. Оқу материалының меңгерілу дәрежесі жазбаша жұмыстармен немесе тестпен тексеріледі білім алушыларды тестілеу ескертусіз жүргізілуі мүмкін.
Білім алушының оқытушымен өзіндік жұмысын (БОӨЖ) орындау кезінде келесі негізгі функциялар ескеріледі:
- бірінші – оқу пәні бойынша бағыттау-бағдарлау сабақтары кезінде оқытушы берген ақпаратты студенттердің белсенді қабылдауын іске асыруды көздейді;
- екінші - оқытушының ұсынымы негізінде студенттердің өздігінен оқу-әдістемелік құралдарды, әдебиеттерді оқуын, үй тапсырмаларын, бақылау, курстық жұмыстарды және т.б. орындауын көздейді.
Бұл кезеңде студенттерден жұмыс істеудің әдіс-тәсілдерін білу, қиындықтарды анықтау, өзін-өзі ұйымдастыру және өзіндік тәртіп талап етіледі;
- Білім алушының үшінші функциясы – өздерінде қиындық тудырған жағдайларды талдау мен жүйелеу, оқу материалын түсіну мен меңгерудегі қиындықтар себебін анықтау, басқа оқу әрекетін орындау.
Білім алушы шешімі табылмаған қиыншылықтарды оқытушыларға арналған сұрақтар жүйесіне айналдырады (оларды саралайды, реттейді, ресімдейді), бұл сұрақтарға өз жауаптарының нұсқаларын дайындайды;
- Білім алушының төртінші функциясы түсініктеме, ақыл-кеңес, консультация алу үшін оқытушымен сұхбаттасуын білдіреді.

11. Емтихан сұрақтары

1. Ассортимент питьевого молока и сливок. Требования к сырью.

2. Общая схема технологических процессов производства пастеризованного молока.
3. Особенности технологии топленого молока.
4. Особенности технологии белкового молока.
5. Особенности технологии молока с наполнителями (кофе, какао).
6. Особенности технологии восстановленного молока.
7. Схема технологических процессов производства пастеризованных сливок. 8. Схема технологических процессов производства стерилизованного молока. Обоснование режимов технологических процессов.
9. Схема технологических процессов производства стерилизованных сливок. Обоснование режимов технологических процессов.
10. Пороки пастеризованного молока и меры их предупреждения.
11. Пороки стерилизованного молока и меры их предупреждения.
12. Характеристика и виды кисломолочных продуктов. Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов.
13. Технология заквасок для кисломолочных продуктов. Способы применения бактериальных препаратов и концентратов, заквасок прямого внесения.
14. Ассортимент жидких кисломолочных продуктов. Характеристика сырья.
15. Способы производства жидких кисломолочных продуктов. Схема технологических процессов резервуарного и термостатного способов производства.
16. Обоснование режимов технологических процессов производства кисломолочных продуктов.
17. Особенности технологии простокваши.
18. Особенности технологии кефира.
19. Особенности технологии ацидофильных напитков.
20. Особенности технологии продуктов с добавлением бифидобактерий.
21. Пороки жидких кисломолочных продуктов и меры их предупреждения.
22. Ассортимент творога. Характеристика сырья используемого в производстве.
23. Способы производства творога, их характеристика.
24. Схема технологических процессов производства творога традиционным способом.
25. Схема технологических процессов производства творога раздельным способом.
26. Обоснование технологических процессов в производстве творога.
27.Особенности технологии творога, вырабатываемого на механизированных линиях.
28. Технология творожных продуктов и творожных полуфабрикатов.
29. Пороки творога и творожных изделий и меры их предупреждения.
30. Ассортимент сметаны. Характеристика сырья.
31. Способы и схемы технологических процессов в производстве сметаны.
32. Особенности технологии в производстве сметаны с низкотемпературной обработкой сливок.
33. Особенности технологии низкожирных видов сметаны.
34. Пороки сметаны и меры их предупреждения.
35. Способы и обоснование режимов резервирования творога и сметаны.
36. Ассортимент мороженого. Виды сырья, используемого в производстве.
37.Схема технологических процессов производства мороженого. Обоснование режимов.
38. Пороки мороженого и меры их предупреждения.
39.Состав основных видов сливочного масла по ГОСТ 37-91 (сладко-сливочное, любительское, крестьянское, бутербродное)
40. Требования к качеству молока и сливок для производства масла.
41. Способы производства масла. Их сравнительная характеристика.
42. Способы переработки сливок, содержащих загрязняющие вещества (соматические клетки, нитраты, ингибирующие вещества, антибиотики, маститное молоко).
43. Схема технологического процесса производства масла методом сбивания на маслоизготовителе периодического и непрерывного действия.
44. Пастеризация сливок.
45. Влияние тепловой обработки на консистенцию масла.
46. Дезодорация сливок.
47. Физическое созревание сливок.
48. Длительный одноступенчатый режим.
49. Ускоренная подготовка к сбиванию.
50. Факторы, определяющие готовность сливок к сбиванию.
51. Теоретические основы процесса сбивания сливок.
52. Факторы, влияющие на процесс маслообразования в МПД.
53. Сбивание сливок в МНД.
54. Промывка масляного зерна.
55. Посолка масляного зерна.
56. Обработка масляного зерна.
57. Факторы, влияющие на эффективность обработки в МНД.
58. Способы регулирования массовой доли влаги в МНД.
59. Пороки вкуса и запаха масла.
60. Пороки консистенции масла.
61. Дезодорация сливок.
62. Особенности технологии любительского, крестьянского, бутербродного масла.
63. Особенности технологии кислосливочного масла.
64. Особенности технологии масла с вкусовыми наполнителями.
65. Особенности технологии вологодского масла.
66. Модификация метода преобразования ВЖС (Я5-ОМС, А1-ОНМ (контактный способ охлаждения), обработка вакуум маслообразователем).
67. Получение ВЖС.
68. Нормализация ВЖС.
69. Физико-химическая сущность преобразования ВЖС в масло.
70. Схема технологического процесса производства масла способом преобразования высокожирных сливок.
71. Технология молочного жира.
72. Особенности технологии спреда «Славянский».
73. Целесообразность производства спредов.
74. Технология казеина.
75. Технология молочного сахара.
76. Технология топленого масла методом сепарирования.
77. Факторы, влияющие на эффективность сепарирования сливок.
78. Технология топленого масла методом отстоя.
79. Перспективные направления в производстве сливочного масла.
80. Особенности технологии маслян и сливочных паст.

12. Әдебиеттер тізімі
Негізгі әдебиеттер: / Основная:

1. Косован А. П., Полторак М. И., Торкунова Т. В. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. — М.: ГосНИИХП,

Рос. союз пекарей; 2000. — 243 с.
2. Матвеева И. В., Белявская И. Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба. — М.: Делпринт, 2001.
3. Матвеева И. В., Белявская Й. Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. Учеб. пособ. — М.; МГУПП, 2000. - 115 с.
4. Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. — М.: Колос, 2001. — 254 с.
5. Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А., Колла коса В. В., Витол И. С., Кобелева И. Б. Пищевая химия. — СПб.: Гиорд, 2001. - 565 с.
6. Поландова Р. Д., Богатырева Т. Г. Методическое руководствопо производству жидких дрожжей па хлебопекарных предприятиях. - М.: РАСЫ, ГосНИИХП, 2001. - 54 с.
7. Пучкова Л. И., Гришин А. С., Шаргородасий И. И., Черных В. Я. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами СА П Р.-М ., 1994.-224 с.
8. Пучкова Л. И. Хлебобулочные изделия. Учеб.-метод. по- соб. - М.; МГУПП, 2000. - 59 с.'

Қосымша әдебиеттер: / Дополнительная:

1. Бутейкис Н. Г. Ұн кондитерлік өнімдерін жасау технологиясы / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. — М. : «Академия» баспа орталығы, 2014.
2. Ермилова С. В. Ашытқысыз қамырдан ұн кондитерлік өнімдері / С. В. Ермилова, Е. И. Соколова. — М. : «Академия» баспа орталығы, 2008.
3. Ермилова С. В. Ашытқы қамырдан ұн кондитерлік өнімдері / С. В. Ермилова, Е. И. Соколова. — М. : «Академия» баспа орталығы, 2014.
4. Ермилова С. В. Торттар, тәтті нандар мен десерттер / С. В. Ермилова, Е. И. Соколова. — М. : «Академия» баспа орталығы, 2014.
5. Золин В. П. Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының технологиялық жабдықтары / В. П. Золин. — М. : «Академия» баспа орталығы, 2016.
6. Мархель П.С. Тәтті нандар мен торттарды жасау / П.С.Мархель, Ю. Л. Гопенштейн, С. В. Смелов. — М. : Азықтық өндіріс, 1976.
7. Матюхина З. П. Тамақтану физиологиясы, микробиология, гигиена мен санитария негіздері / З. П. Матюхина. — М. : «Академия» баспа орталығы, 2016.
8. Матюхина З. П. Азық-түліктерді тауартану / З.П. Матюхина, Э. П. Королькова. — М. : «Академия» баспа орталығы, 2007.
9. Қоғамдық тамақтану. Кондитер анықтамалығы. — М. : «Экономикалық жаңалықтар» БҮ, 2003.
10. Радченко С.Н. Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыру / С. Н. Радченко. — Ростов н/Д. : Феникс, 2009.
11. Қоғамдық тамақтану кәсіпорындары үшін ұн кондитерлік және тоқаш өнімдерінің рецептуралары жиынтығы. — М. : Экономика, 1986.
12. Техникалық нормативтер жиынтығы. Қоғамдық тамақтану кәсіпорындары үшін тағамдар мен аспаздық өнімдер жиынтығы. — М. : Хлебпрод- информ, 1997.
13. Ұн кондитерлік және тоқаш өнімдерін жасау бойынша технологиялық нормативтер жиынтығы. Рецептуралар жиынтығы. — М. : Жеңіл өнеркәсіп пен тұрмыстық қамтамасыз ету, 1999.
14. Соколова Е. И. Кондитерлік өндіріс үшін заманауи шикізат/ Е. И. Соколова, С. В. Ермилова. — М. : «Академия» баспа орталығы, 2009.
15. Усов В. В. Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыру және қызмет көрсету / В. В.Усов. — М. : «Академия» баспа орталығы, 2015.
16. Ресей Федерациясы. Заңдар. Азық-түліктердің сапасы мен қауіпсіздігі туралы [Электронды ресурс] : федер. заң : [Мемл.Думамен 1999 жылы 1 желтоқсанда қабылданды : Федерация Кеңесімен 1999 жылы
23 желтоқсанда мақұлданды: 2009 жылғы 26 желтоқсан жағдайына]. http: //docs.kodeks.ru/document/901751351
17. Ресей Федерациясы. Қаулылар. Қоғамдық тамақтану қызмет көрсетудің ережелері [Электронды ресурс] : РФ Үкіметінің қаулысы: [1997 жылғы 15 тамызда бекітілді № 1036 : 2007 жылғы 10 мамырдағы № 276 редакцияда]. — http: // ozpp. ru/laws2/postan/post7. html
18. МЕМСТ Р 50763 — 2007. Қоғамдық тамақтану қызметтері. Халыққа сатылатын Қоғамдық тамақтану азықтары. Жалпы техникалық шарттары.
19. МЕМСТ Р 50762 — 2007. Қоғамдық тамақтану қызметтері. Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының классификациясы. — М. : Стандартинформ, 2008.
20. Қоғамдық тамақтану кәсіпорындары үшін санитарлық ережелер. СанПиН 42-123-5774-91.

Интернет-көздері
http://fcior.edu.ru http://www.pitportal.ru/ http://www.creative-chef.ru/
http://www.jur-jur.ru/joumals/jur22/index.html; http://www.eda-server.ru/gastronom/; http://www.eda-server.ru/culinary-school/ http://www.chocoiatier.ru
Supercook.ru

9. Сборник стандартов "Молоко, молочные продукты и консервы молочные": Технические условия. Часть 1. - М.: Издательство стандартов, 2001. - 153с.

10. Сборник стандартов "Молоко, молочные продукты Общие методы анализа" - М.: Изд. Стандартов, 2001
11. Скотт Р., Робинсон Р. К., Уилби Р. А. Производство сыра: научные основы и технологии. – Спб.: Профессия, 2005. – 464 с., ил., табл., схем.
12. Справочник по производству мороженого/ Ю.А. Оленев, А.А. Творогова, Н.В. Казакова, Л.Н. Соловьева. -М.: ДеЛи принт, 2004. - 798 с.
13. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры (Кузнецов В.В., Шилер Г.Г.; Под общей ред. Г.Г. Шилера). - СПб.: ГИОРД, 2003. - 512 с.
14. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.10: Ферменты молока/ Сост. В.П. Шидловская,2006.-296 с.
15. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.9. Консервирование и сушка молока./ Л.В. Голубева – СПб.: ГИОРД, 2005. – 272с.
16. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.2. Масло коровье и комбинированное. - СПб: ГИОРД, 2002. -336 с.
17. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т. 1. Цельномолочные продукты. - СПб.: ГИОРД, 1999. -384 с.
18. Технология кормовых добавок нового поколения из вторичного молочного сырья / Под ред. А.Г. Храмцова. – М.: Дели принт, 2006. – 288с.
19. Тихомирова, Н. А. Технология молока и молочных продуктов. Технология масла (технологические тетради): Рекомендовано Умо в качестве учебного пособия для вузов/ Н.А. Тихомирова. - СПб.: ГИОРД, 2011. - 144 с.
20. Хрализов А.Г., Василисин С.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В 7 томах. Т.5. продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 576 с.
21. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. - М.: Колос, 2000. -280 с.
22. Энциклопедический словарь- справочник "Молочная терминология"/ Сост. К.К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2008. - 216 с.
23. Крусь, Галина Николаевна. Технология молока и молочных продуктов: Допущено МоРФ в качестве учебника для вузов по спец."Технология молока и молочных продуктов"/ Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев. - М.: КолосС, 2007. - 455 с.
24. Голубева Л.В. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока. – М.: Дели принт, 2005. – 376с.

Интернет-көздері / Интернет источники

1. https://stud.kz/umkd/id/12102
2. http://ksu.edu.kz/files/TB/book/abf/procester_men_apparattar1.pdf
3. http//www.bank/referatov.ru – Банк рефератов
4. http//www.stratum.pstu.ac.ru – Электронная библиотека
5. http//www.limin.urc.ac.ru – Виртуальная библиотека.
«Қазіргі кезеңде сүт және сүт өнімдерінің өндірісін ұйымдастыру» пәні бойынша
2020/2021 оқу жылына арналған
пән бағдарламасына толықтырулар мен өзгерістер енгізу

Пән бағдарламасына төмендегідей өзгерістер енгізіледі:

___________________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________

Пән бағдарламасы қайтадан қаралды, енгізілген өзгерістер ______________________________________кафедра отырысында бекітілді.

Протокол ________ «_______»_________________20___ж.

Оқытушы ____________ Кошубаева Ж.С.

қолы

Кафедра меңгерушісі ___________

қолы

Енгізілген өзгертулер келісілді:

Факультет әдістемелік кеңесі төрағасы ____________

қолы

Хаттама _____ «_______»______________20___ж.

Факультеттің Кеңесі төрағасы _____________
қолы

Хаттама № _____ «_______»______________20___ж.

қолы

ШҚМУ Е Ү 027-19-03

жүктеу/скачать 101,31 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5

Құрастырушы: Кошубаева Ж. С., техника ғылымдарының магистрі, ФжТ кафедрасының оқытушысы

Жұмыс түрі

Интернет-көздері / Интернет источники