Құлмақтың химиялық құрамы. Құлмақтың химиялық құрамы сортына, культивирлеу әдісіне, өсiрде топырақ-климаттық жағдайларға және жиылған соң өңдеуге байланысты болады. Орташа химиялық құрамы келесідей, %: ылғалдылығы 10-14; ащы заттар 10-22; эфир майлары 0,2-1,7; полифенольді заттар 2-5; клетчатка 10-16; азотты заттар 15-24; азотсыз экстрактивті заттар 25-30; минералды заттар 7-10; қант 2-4.
Ащы заттар (смола) - технологиялық көзқарас бойынша құлмақтың негiзгi және өте маңызды құрама бөлiгi болып табылады.
Құлмақ смоласы келесі түрде жіктеледі: (8-шi сурет).
