Мясо. Иллюстрированное

жүктеу/скачать 11,4 Mb.

Pdf көрінісі

бет	8/29
Дата	08.09.2023
өлшемі	11,4 Mb.
	#180538
түрі	Руководство

1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 29

Байланысты:
Методичка. Мясо (электронная версия)
Тест на определение готовности к обучению-2, ЖАРАТЫЛЫСТАНУ-МАТЕМАТИКАЛЫҚ ЦИКЛ СЫНЫПТАРЫНДА ГЕОМЕТРИЯНЫ ЕРТЕ ЗЕРТТЕУДЕ ЦИФРЛЫҚ БІЛІМ БЕРУ РЕСУРСТАРЫН ПАЙДАЛАНУ, 14.-15. 12. 23. Маленький принц. Б-11, КТӘ-11. docx, Гаметогенез, 1. Тарихи-дәстүрлік принцип бойынша жазылған сөздерді белгілеңде-www.emirsaba.org

20
ЦВЕТА ТЕЛЯТИНЫ
Различия в цвете телятины связаны главным образом с питанием телен-
ка: чем он моложе, тем больше питался молоком, тем светлее мясо. По
мере того, как теленок растет, его рацион диверсифицируется. Мясо при
этом темнеет. Но не следует пренебрегать и такими факторами, как воз-
раст, порода и условия содержания.
Хороший признак
Мясо молочного теленка очень светлое, потому
что он питается исключительно молоком мате-
ри. Но мясо белое не потому, что молоко белое,
а потому, что в молоке мало железа и у молочных
телят анемия.
Нехороший признак
Слишком белый цвет мяса. Это вызвано тем, что телята живут в тесных
клетушках и получают корм, который рассчитан как раз на то, чтобы мясо
было белым. В нашем регионе белая телятина — большая редкость, мо-
лочных телят как правило оставляют на откорме.
Хороший признак
Подрастая, теленок начинает есть траву. Цвет его
мяса становится светло-розовым и продолжает
темнеть. Если речь идет о теленке из фермерско-
го хозяйства, розовое мясо сохраняет свою неж-
ность, но приобретает более выраженный вкус.
Нехороший признак
Проверяйте происхождение мяса: телятина может быть с животновод-
ческого комплекса.
Хороший признак
Красный цвет мяса некоторых телят может быть
обусловлен специфическими условиями, в кото-
рых они росли.
Нехороший признак
Это может быть признак подпорченного мяса!
БЕЛАЯ
РОЗОВАЯ
КРАСНАЯ

21
РАЗДЕЛКА ТЕЛЯТИНЫ
Довольно близка к разделке говядины. Мышцы у теленка уже
достаточно велики, чтобы можно было отделять одну часть
от другой с учетом того, что жарить, что варить, а что тушить.
ФРАНЦУЗСКАЯ СХЕМА РАЗДЕЛКИ
АНГЛИЙСКАЯ СХЕМА РАЗДЕЛКИ
Как и в случае с говядиной, английская схема
ориентирована на разделение частей для варки
и
и для тушения.
АМЕРИКАНСКАЯ СХЕМА РАЗДЕЛКИ
В этой схеме учитывается то обстоятельство,
что в США мясо чаще жарят, чем варят.
Шейная часть
Ребрышки
Филейный
край
Филе-миньон
Седло
Пашина
Завиток
Грудинка
Филейная
покромка
Толстая
диафрагма
Тонкая
диафрагма
Хвост
Щуп
Ссек
Толстая пашина
Задняя голяшка
Передняя голяшка
Копыто
Копыто
Кострец
Поясничная

жүктеу/скачать 11,4 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 29