19
ФЕРМЕРСКАЯ ТЕЛЯТИНА
Эти телята питаются молоком матери, но
через 2-2,5 месяца, поскольку материн-
ского молока начинает не хватать, их пе-
реводят на кормление цельным молоком.
Потом телята начинают щипать траву, и их
рацион питания
становится более разно-
образным. Так они растут до пятимесяч-
ного возраста. Весят они при этом около
200 кг. Мясо имеет несколько более розо-
вый оттенок, более темный цвет и более
насыщенный вкус. Телятина получается
очень красивая, с
равномерно распреде-
ленным между мышцами жиром.
МЯСО ОТКОРМЛЕННЫХ ТЕЛЯТ
Это та самая обыкновенная телятина. Те-
ленка отлучают от матери уже на следую-
щий день после рождения, а затем кормят
восстановленным порошковым молоком,
концентратами, но не травой,
чтобы его
мясо не так быстро темнело. Зимой теля-
там достается и сено, так что мясо забитых
зимой и весной телят имеет чуть более
выраженный вкус. Теленок весит около
300 кг. Мясо очень жирное, в
процессе
приготовления быстро становится сухим
и безвкусным.
НАИЛУЧШИЙ СЕЗОН ДЛЯ ТЕЛЯТИНЫ
Наилучшего сезона для телятины нет, вы
можете наслаждаться качественным мя-
сом
круглый год, но бывает, что с насту-
плением осени телятины в мясных лавках
становится меньше. Это связано с тем, что
фермеры избегают осеменять коров в лет-
ние месяцы.
