14
ТИБОН И ПОРТЕРХАУС: ДВА СТЕЙКА В ОДНОМ
Тибон и портерхаус объединяют в себе два лучших сорта говядины.
ДВЕ СТОРОНЫ ОДНОГО»Т»
Тибон получил свое название благодаря Т-образной косточке, раз-
деляющей два вида мяса. Режется он так же, как и портерхаус. Тибон
и портерхаус объединяют два стейка в одном: нежнейшую вырезку
и
вкуснейший тонкий край, а разделяющая их кость придает мясу до-
полнительный вкус.
Портерхаусы, как и тибоны, вырезаются по обе стороны от позвоночника.
ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ПОРТЕРХАУС ОТ ТИБОНА?
Разница между тибоном и портерхаусом заключена в размере той ча-
сти, которая относится к вырезке: у портерхауса она побольше, потому
что он вырезается несколько ближе к задней части животного. Из одной
туши можно вырезать лишь четыре портерхауса, поэтому этот стейк про-
дается
реже и стоит дороже, чем тибон.
Достарыңызбен бөлісу: 
