НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА
Программаның тақырыбы: Бірінші ыстық тағамдар
Жұмыстың тақырыбы:Үй кеспесі Даярлау технологиясы:
Қайнаған сорпаға н/е суға пассерленген сәбізбен пиязды қосып қайнаған кезінен 5-8 мин пісіреді, сосын үй кеспесін қосып дайын болғанға дейін пісіреді. Дайындығына 5-10 мин қалғанда тұз бен дәмдеуіштерді қосады.
Қауіпсіздік ережесі
|
Ыдыс-аяқ,
жабдық
|
Азық -түлік
|
Салу нормасы
|
Жаттығуға
Нұсқау
|
Этап бойынша орындау
|
Өзіндік бақылау
|
Сапасына талап қою
|
1 үлес
|
4 үлес
|
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
|
|
|
|
Ыстық ыдыс-аяқты
жалаңаш қолмен ұстауға болмайды.
Тырнақты
алып, шашты жинау керек.
|
Пышақ,
тақтай,
тарелке, таба, қасық, шөміш, кастрөл.
|
Орамжапырақ
|
25
|
20
|
100
|
80
|
1)Азық-түлікті дайындау
2) Этап бойынша дайындау
3)Әсемдеу
|
Қайнаған сорпаға н/е суға ұзыннан кесілген орамжапырақты салады да, қайнауға дейін апарады, сосын картоп салады(призма түрінде кеседі). 5-7 мин кейін пастерленген көкөністер мен аз көлемді суда қайнатылған тұздалған қиярды салады. Дайындығын 5-10 мин қалғанда тұз бен дәмдеуіштерді қосады.
|
Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді.
|
Көкөністерді қуырамыз, тұздалған қиярды аз көлемді суда қайнатамыз.
|
Картоп
|
60
|
45
|
240
|
180
|
Сәбіз
|
20
|
15
|
80
|
60
|
Петрушка
|
7
|
5
|
29
|
20
|
Пияз
|
12
|
10
|
48
|
40
|
Сельдерей
|
13
|
10
|
50
|
40
|
Сорпа немесе су
|
188
|
188
|
750
|
750
|
Тұздалған қияр
|
17
|
15
|
67
|
60
|
Маргарин
|
5
|
5
|
20
|
20
|
Шығымы
|
250
|
250
|
1000
|
1000
|
|
|
|
|
|
Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур
Білім және ғылым министрлігі жиынтығы №195
НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА
Программаның тақырыбы: Бірінші ыстық тағамдар
Жұмыстың тақырыбы:Рассольник Даярлау технологиясы:
Қайнаған сорпаға н/е суға ұзыннан кесілген орамжапырақты салады да, қайнауға дейін апарады, сосын картоп салады(призма түрінде кеседі). 5-7 мин кейін пастерленген көкөністер мен аз көлемді суда қайнатылған тұздалған қиярды салады. Дайындығын 5-10 мин қалғанда тұз бен дәмдеуіштерді қосады.
Қауіпсіздік ережесі
|
Ыдыс-аяқ,
жабдық
|
Азық -түлік
|
Салу нормасы
|
Жаттығуға
Нұсқау
|
Этап бойынша орындау
|
Өзіндік бақылау
|
Сапасына талап қою
|
1 үлес
|
3 үлес
|
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
|
|
|
|
Ыстық ыдыс-аяқты
жалаңаш қолмен ұстауға болмайды.
Тырнақты
алып, шашты жинау керек.
|
Пышақ,
тақтай,
тарелке, таба, қасық, шөміш, кастрөл.
|
Сиыр еті
|
155
|
114
|
465
|
342
|
1)Азық-түлікті дайындау
2) Этап бойынша дайындау
3)Әсемдеу
|
Суланған кенеп майлыққа котлет массасын қалыңдығы 1,5- 2 см етіп салады. Котлет массасына фаршты салады. Майлықты орайды, содан кейін рулетті май жағылған қаңылтыр табаға домалатады. Рулеттін үстіңгі бөлігіне жұмыртқа жағады да үстінен кептірілген нан ұнтағын себеді, содан соң бірнеше жерден шанышқылайды да 30-40 мин қыздырып пісіреді.
|
Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді.
|
Өзіне тән дәмі мен иісі болу керек.
|
Нан
|
23
|
23
|
69
|
69
|
Сүт
|
34
|
34
|
102
|
102
|
Котлет массасы
|
-
|
170
|
-
|
510
|
Жұмыртқа
|
2дн
|
80
|
6дн
|
240
|
Жұмыртқа фарш массасы
|
|
83
|
|
249
|
Жұмыртқа
|
-
|
10
|
-
|
30
|
Кептірілген нан ұнтағы
|
6
|
6
|
18
|
18
|
Жартылайөнімінің жұмыртқамен массасы
|
-
|
267
|
-
|
801
|
Дайын өнім массасы
|
|
235
|
|
705
|
Шығымы
|
|
235
|
|
705
|
|
|
|
|
|
Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур
Білім және ғылым министрлігі жиынтығы № 616
Достарыңызбен бөлісу: |
