Органолептикалық көрсеткіштер бойынша көкөніс шырыны келесі талаптарға сай болуы керек.
Сыртқы түрі және консистенциясы: шырын массасына біркелкі бөлінген жеміс целлюлозасы бар біртекті сұйықтық. Қою түсті қабықтың бір нүктелі қосындыларына рұқсат етіледі (қара түсті жемістерден алынған шырындар үшін).
Дәмі мен хош иісі табиғи, жақсы көрсетілген, пайдаланылған жемістерге тән. Бөтен дәм мен иіске жол берілмейді.
Түсі бүкіл массада біркелкі, шырын жасалған жемістің түсіне тән. Ашық түсті жемістердің шырындарының қою реңктері және қою түсті жемістердің шырындарының аздап түссізденуі рұқсат етіледі.
Қызылша және томат шырының химиялық қасиеттері
Томат шырынында
100 г өнімде 3,5 г көмірсу бар, бұл порциядан алынатын жалпы энергияның шамамен 70% немесе 14 ккал құрайды.
Калория мөлшері - 17 ккал.
Томат шырынының құрамы:
майлар - 0,29 г,
белоктар - 0,85 г,
көмірсулар - 3,53 г,
су - 94,24 .
100 гр бөліктерге арналған калория қызылшаны қарастырайық:калория – 40 ккал;
ақуыздар – 1,6 г;
май – 1,5 г;
көмірсулар – 8,8 г;
диеталық талшық – 2,5 г;
су – 86 г
Тамыр дақылының шырыны, өзі сияқты, макро- және микроэлементтерге бай композицияға ие: оның құрамында көптеген элементтер бар: темір, калий, кальций, натрий, фтор, мырыш, мыс, магний;
PP және В тобындағы витаминдер, аскорбин қышқылы, токоферол, фолий және пантотен, никотин қышқылдары, пиридоксин, ретинол, басқа заттар мен қосылыстар бар;
Шығарылатын өнімнің жоғары сапасы-кез келген кәсіпорынның маңызды міндеттерінің бірі. Шикізатты өндіріске қабылдау кезінде әр кәсіпорын оның сапасына сенімді болуы керек, оны химиялық талдауға, барлық маңызды көрсеткіштерді - бос май қышқылдарының, пероксидтердің, ауыр металдардың іздерінің болуын және тағы басқаларды бақылауы керек. Жеміс-жидек және көкөніс шырындарын өндіру үшін ең жақсы жеткізушілерден жоғары сапалы шикізатты таңдау керек.
Бұл курстық жұмыста шырын дайындауға арналған жемістер, жидектер мен көкөністер болуы керек екендігі белгілі болды:
бұзылмаған;
жақсы (шіруге немесе бүлінуге бейім, оны жарамсыз ететін өнімге жол берілмейді);
таза, іс жүзінде көрінетін бөгде заттар жоқ;
жаңа көрініс;
іс жүзінде жәндіктер жоқ;
іс жүзінде жәндіктер зиянкестерімен зақымдалмаған;
жоғары беттік ылғалдылық жоқ;
бөтен иіссіз және / немесе дәмсіз.
Демек, өндірілетін шырындардың сапасы, ең алдымен, шикізаттың сапасы мен химиялық құрамына, сондай-ақ өндіріс процесінің ерекшеліктеріне байланысты. Шырындардың сапасын сақтаудың көптеген факторлары мыналар болып табылады: қайта өңделген көкөністердің органолептикалық және физикалық-химиялық қасиеттерін белгілі бір мерзімге сақтауға мүмкіндік беретін қаптама, температуралық сақтау режимі, қайта өңделген көкөністер, егер олар сақталмаса, тез бұзылады.
Пайдаланылған әдебиеттер:
1. Қ 74 Құлжабаева Г.Ә.;«Өсімдіктер әлемі» оқу-әдістемелік кешені, Көкөністер: Дидактикалық материал.- Алматы, 2011. - 16 б
2. www. kk.wikipedia. kz
3. www. massaget.kz
4. Шаңырақ: Үй-тұрмыстық энциклопедиясы. Алматы: Қаз.Сов.энцикл.
Достарыңызбен бөлісу: |
