«ПРОИНТЕХ», Россия). Сорбцию общ их полифенолов, выраженную в мг эквивалентах галловой кислоты (как указано выше) рассчитывали по разности их содержания в исходном растворе экстрак та и в супернатанте после центрифугирования. Для количественного определения удельного содер жания общ их полифенолов в составе лиофильно высушенного осадка проводили их последователь ное трекратное элюирование 1% раствором соляной кислоты в 80% этиловом спирте, при темпера туре 55 градусов с обработкой ультразвуком в течение 5 минут согласно (Grace, 2013). Результаты и их обсуж дение. Гранулометрический анализ измельченных на лабораторной мельнице и просеянных через сита образцов коагулированного белка, показал уменьшение медиан ных размеров частиц от 337,5 до 149,3 мкм соответственно. В качестве сорбента использовали о б разцы КБКЯ после разделения ситовым методом с размером ячеек 0,18 мм. С увеличением концен трации КС в его водном растворе (от 10% до 100%), процент сорбируемых полифенолов изменялся относительно незначительно (62-74) % а удельная сорбция полифенолов, как и следовало ожидать, повышалась и для 100% сока составила 14 мг/г (рис. 1). Полученные результаты качественно согласуются с данными работы, авторы которой оце нивали сорбцию общ их полифенолов и антоцианов КС на различные виды белковых сорбентов (со евый изолят, изолят белка гороха, обезжиренную соевую и арахисовую муку) (Grace, 2013). Взаи модействие полифенольных соединений с белковой матрицей, связано с образованием водородных связей между карбонильной группой пептидной связи в белке и гидроксильными группами полифе нолов (Bohn, 2016). Возможны также гидрофобные взаимодействия алифатических и ароматических аминокислотных радикалов белка с ароматическими кольцами молекул полифенолов, при этом
