с указанными нарушениями метаболизма будет способствовать оптимизации диетической профи лактики, улучшая качество жизни, здоровье населения и снижая затраты на оказание соответствую щей медицинской помощи. Создание нового поколения ФПП, отвечающих современным требова ниям качества и безопасности, достигается использованием соответствующего сырья высокой био логической и пищевой ценности и целенаправленным введением в состав продукта функциональ ных пищевых ингредиентов (ФПИ), эффективность которых в плане снижения риска того или иного алиментарно-зависимого заболевания установлена с позиций доказательной медицины. Результаты клинических и экспериментальных исследований, накопленные к настоящему времени мировой нутрициологией, свидетельствуют о гиполипидемическом и гипохолестеринемическом действии широкого спектра полифенольных соединений (Тутельян, 2016; Мазо, 2016). Однако эффективность использования пищевых полифенолов для профилактических целей ограничено их низкой биодоступностью, что делает необходимым поиск технологических подходов, направленных на получение ФПИ с возможно более высоким содержанием полифенолов для после дую щ его включения в состав специализированной пищевой продукции (Petrov, 2018). Цель данного исследования состояла в разработке технологического подхода по обогащению пищевой белковой матрицы (коагулированного яичного белка) полифенольными соединениями, извлекаемыми из ягод клюквы. Выбор коагулированного яичного белка был обусловлен его высокой пищевой и биологи ческой ценностью, установленной ранее в эксперименте in vivo (Сидорова, 2019). Ягоды клюквы (O xycoccus palustris), широко распространенной на всей территории России, содержат широкий 5
